Ростбиф сувид

Не то, чтобы я верил в мистику, но иногда смотришь на кусок мяса и видишь, чем ему предначертано стать.

Чистого времени — 15 минут.
Поло что готовить — David Bowie
Подо что кушать — John Coltrane

Говядина, постный кусок, любая часть — 1 кг.
Соль, черный перец.
Растительное масло для обжарки

Маринад:
Лук — 2 шт
Чеснок — 4 зубчика.
Соевый соус — 70 мл.
Уксус 6% — 70 мл.
Растительное масло — 70 мл.
Сахар — 1 ст.л.
Специи.

Ростбиф, как простая древняя еда не требует особых умений и навыков. Сувид тут лишь способ не мучаться, и гарантированно получить нежное мясо даже из жесткого сырья.

Итак, раскалить сковородку с парой ложек масла и обжарить по 30..40 секунд мясо с каждой стороны до хорошего румянца.

Посыпать его солью из расчёта 10 г на 1 кг мяса (1%) и черным перцем. Его визуально столько же, сколько соли.

Полученный кусок завакуумировать и отправить в сувид на 5 часов, если кусок 7…10 см в толщину и на 3,5 часа если тоньше.

Температура 58С, если вы любите сыроедение, как люблю его я. Если сильнее прожарку — 62С.

Если нет сувида — заверните плотно в пергамент в 2 слоя и потом в фольгу и в духовку на 80С с термометром до достижения тех же температур в самой толстой части.

Но лучше сувид, конечно.

Дальше делаем маринад.

Все ингредиенты закладываем в блендер и пробиваем в пюре.

Вскрываем пакет и заливаем мясо маринадом. И опять вакуумируем (или кладем а герметичный пакет) и в холодильник на 12+ часов.

Достаем, обтираем, мелко нарезаем и чувствуем себя британским графом, графиней или графинчиком, в зависимости от…