Слабосоленый лосось


Фантастически вкусный маринад для засола

Чистого времени — 5 минут.
Под что готовить — Sigur Rós
Под что кушать — First Aid Kit

Филе лосося (семги, горбуши, нерки и тд) — 1,5 кг с кожей
Грейпфрут — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Соль — 1,5 стакана
Укроп — 1 пучок.

Я раньше солил по простому: соль, сахар и дольки лимона.

А тут решил заменить лимон на грейпфрут и добавить укроп (привет, IKEA)

Получилось прямо восхитительно.

Из грейпфрутов выжать сок. У укропа отрезать стебли.

Соль, сахар, укроп и сок отправить в блендер и перемолоть в кашу.

В зависимости от сочности грейпфрутов может получиться как густоватая, так и жидкая консистенция. Это норм.

На противень выложить двойной слой пергамента. На него вылить часть маринада примерно по размеру рыбы.

Выложить филе кожей вниз. Сверху выложить или вылить оставшийся маринад. Завернуть в пергамент.

Дальше этот сверток завакуумировать или положить в зип-пакет и отправить в холодильник под небольшой груз на 3 суток.

Раз в день переворачивать, чтобы маринад покрывал все стороны.

Вскрыть упаковку, очистить от пергамента и нарезать тоненько-тоненько.

А дальше — на ваш вкус. Можно без ничего. Можно на тонкий ломтик хлеба с маслом.

Но в любом случае это будет потрясающе вкусно.