Паста alla genovese

Неаполитанская кухня в моей адаптации.

Чистого времени — 10 минут.
Под что готовить — Renato Carosono
Под что кушать — Zucchero

Лук репчатый — 1 кг (я взял в 10 раз меньше)
Говядина, мякоть, — 600 г.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей и/или корень петрушки и/или пастернак — 200 г.
Вода — 500 мл для мяса.
Паста (типа ригатони)— 300 г.
Пармезан
Соль.

Общий смысл рецепта: мясо тушится в луке и кореньях много часов, потом его с наваристым бульоном добавляем в пасту.

В оригинале это блюдо с ОЧЕНЬ большим количеством вареного лука. Я такое есть не способен физически, поэтому уменьшил количество до незаметного для меня.

Чтобы сократить время приготовления (и гарантировано получить мягкое мясо), берем скороварку.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки размером с фалангу большого пальца.

Коренья и лук почистить. Коренья разрезать на четвертинки.

В скороварку сложить мясо, коренья, налить пол-литра воды, бросить щепотку соли, закрыть крышкой и отправить вариться. После набора давления уменьшить огонь до минимума и варить часа 1,5.

Выключить, дождаться сброса давления, убрать коренья, они больше не нужны. Мясо и бульон отложить.

Отварить пасту по инструкции минус 1 минута. Отбросить на дуршлаг.

В порционную тарелку положить пасту, сверху мясо и налить сверху добрый половник бульона.

Посыпать пармезаном и наслаждаться!