Нет, не слипнется!

Год ускользает, я пытаюсь подвести итоги под эггног и почему-то плейлист из советских песен.

Я не знаю, что вы загадываете и какие салаты нарезаете, но хочу пожелать всем потреблять осознанно, наслаждаться моментом и идти своей дорогой, что бы ни говорили сторонние наблюдатели.

P.S. В моем праздничном кино-списке этого года — Залечь на Дно в Брюгге и Маленькие Женщины. В Брюгге едят мало, но про Маленьких Женщин почитайте здесь.

Enjoy

Baking News

Как приятно достать из шкафа зимнее пальто и найти там забытую купюру.

А как насчет забытой на сотню лет в рукаве платья конфеты?

В середине декабря Эрмитаж проводил реставрацию платья великой княгини Ксении Александровны, которое та надевала на бал, проходивший в Зимнем дворце. Один из швов показался слишком легким, и оказалось, что в нем была спрятана надкушенная помадка.

Несколько абсурдное место для хранения сладостей сослужило недурную службу: за 118 лет помадка не заплесневела и в целом неплохо сохранилась.

Посмотреть на платье можно в инстаграмме Эрмитажа, а вот здесь -- почитать о столетнем свадебном торте.

Enjoy

#bakingnews #музей #история

Baking News

Тревожные, как последние дни года.

Самый приятный из банальных подарок к празднику — коробочка Ферреро Роше.

Кажется, тяжеленьким итальянским конфетам придется искать альтернативу: на фоне падения турецкой лиры фермеры сокращают производство фундука.

Где связь между монетарной политикой Эрдогана и итальянским кондитерским концерном? Ответ прост: на Турцию приходится 70% глобальных поставок фундука, а с ослаблением местной валюты фермерам становится сложнее импортировать удобрения и семена. Урожайность падает, стоимость транспортировки растет, производства закрываются.

Ферреро закупает значительную часть фундука именно в Турции (силами пьемонтских фермеров обеспечить всех любителей их продукции сложно и дорого).

В результате в следующем году коробочка конфет подорожает. Про Нутеллу к блинчикам я и вовсе промолчу.

Enjoy

P.S. Еще на горизонте дефицит шоколада: производства не поспевают за растущим спросом, к тому же в Западной Африке засуха.

#bakingnews #шоколад #фундук

Channel photo updated

Если стабильно работать 90 часов в неделю, можно однажды открыть глаза и обнаружить, что уже середина ноября, День Благодарения через две недели, на кухне поселились пауки.

Надеюсь, Нет, Не Слипнется выйдет из режима гибернации до Дня Сурка, а пока stay warm.

Американское национальное развлечение -- собирать яблоки по осени.

Сезон pick your own начинается в мае, с первой нежной клубникой и завершается поздней осенью. На фермы берут бойфрендов, детей и собак, и даже странным одиноким людям вроде меня редко удается уйти с полупустыми руками.

В Вирджинии я живу в окружении садов, и сейчас сезон в зените. Холодает, все чаще дуют ветра, через пару недель сады начнут закрываться, но пока можно провести полдня, бродя по бесконечным садам, вдыхая терпкий запах палых яблок и пробуя сортовые прямо с дерева. Обязательное Американского трио — Red Delicious, Gold Delicious и Granny Smith, но везде есть региональные специалитеты.

В Новой Англии я завершала сезон в ноябре, с поздними pink lady. Земля была уже подморожена, листья хрустели под ногами, и это был официальный конец осени.

Просто хюгге какой-то.

#америка

А давайте QA?

Что там кого интересует, заодно можно пожелания и предложения.

Фотография: Tessa Dóniga Johnson, Behance

Baking News

Сегодня Мишлен опубликует гид по Москве, а я пока принесу новости другого уважаемого рейтинга — World's 50 Best.

Я опущу рассуждения об уместности расставления ресторанов на лесенке от 1 до 50 (ладно, Нома и правда свое заслужила), но у World's 50 есть отдельная номинация для лучшего шефа-кондитера мира. А это вам не жук лапкой потрогал.

В этом году Кондитер всех кондитеров — Уилл Голдфарб (Will Gorlfarb), шеф индонезийского Room For Dessert и автор одноименной книги.

Голдфарб прошел образцовый путь от страсти до выгорания: gap-year в Париже, нелегальная работа во Флоренции, иконический elBulli, перевернувший не только ресторанный мир, но и сознание Голдфарба.

После Испании он вернулся в Нью-Йорк, вот только его модернистские идеи критики разносили в пух и прах, а внезапный триумф десертного — первого только десертного — ресторана в Нижнем Манхэттане сменился столь же резким обнулением, и Голдфабр уехал на Бали готовить из местных ингредиентов.

Eсли вы думаете о местном как о фруктах и кокосах, вы недооцениваете: от ванили и шоколада до корицы, мускатного ореха и сахара — на Бали все свежее, на заднем дворе выращенное и собранное.

Там, вдали от Нью-Йоркского аквариума с пираньями, почему-то зовущегося ресторанной индустрией, Голдфарб собирает десерты удивительной элегантности и концептуальности: вот домашний кокосовый уксус, вот оммаж Тургеневу, вот десерт, целиком посвященный черному рису (пудинг, мороженое, заварной крем, пена, крекер), вот День на Пляже и Сто Лет Одиночества.

Книга Голдфарба — одна из немногих, которые я вожу с собой в бумаге. Потому что он доказывает, как можно делать то, что считаешь правильным, даже если нью-йоркские критики однажды назвали тебя худшим новым шефом года.

#bakingnews #worlds50best #roomfordessert

Натюрморт/Nature Morte

Натюрморт — самый логичный жанр для изображения еды. От триумфально-изобильных фламандских до сладостных французских, от бедняцких до распадающихся на формы и цвета матиссовских.

Неизменным остается одно — статика. Как следует из названия жанра, мертвая природа не подразумевает движения.

Этой же традиции наследует в целом наследует фуд-фотография как искусство (я не говорю о коммерческой фотографии, цель которой — сделать так, чтобы смотрящий захотел это таящее мороженое прямо сейчас): композиционно выверенные кадры, снятые сверху, застывшие в моменте идеальные продукты — фламандцы позавидовали бы детализации.

Но фотограф Тесса Джонсон (Tessa Johnson) пересмотрела концепт натюрморта в проекте Break/Fast.

В основе — незатейливый каламбур: завтрак (breakfast) разложен на разрушать быстро (break fast). Снятые на минимальной выдержке кадры цементируют момент, словно кто-то сказал Action, а потом поставил съемку на паузу. Вот только кнопки плей нет, и миска с хлопьями так и повиснет в воздухе.

Остановись мгновенье, ты прекрасно.

Еще о натюрмортах
Поп-арт и Торты Уэйна Тибо
Бриошь Пикассо

#натюрморт #фотография #завтрак