Можно ли открыть кофейню без опыта в общепите?✅
НАШ ОТВЕТ: ДА Отсутствие опыта в ресторанном бизнесе само по себе не является проблемой. Проблема — открывать заведение без системы.
Кофейня — это не только помещение, кофемашина и хороший продукт. Это десятки процессов, которые должны одновременно работать: экономика точки, закупки, производство, персонал, маркетинг, контроль себестоимости, стандарты сервиса и ежедневная операционная работа.
Именно поэтому при покупке франшизы важно смотреть не столько на известность бренда, сколько на
компетенции управляющей компании.
Что должна давать сильная управляющая компания?Хорошая франшиза не заканчивается передачей брендбука и меню. Ее задача — сократить количество неизвестных для партнера еще до того, как он вложит основные деньги.
В Natura работа начинается с экономики будущей точки. Мы определяем подходящий формат, считаем финансовую модель, оцениваем предполагаемые расходы и только после этого переходим к запуску.
Дальше партнер получает уже сформированную систему: помощь в подборе и оценке помещения, стандарты проектирования и запуска, оборудование, поставщиков, меню и технологические карты, обучение команды, маркетинговые инструменты и сопровождение после открытия.
Но франшиза не отменяет ответственность собственникаЭто важный момент, о котором говорят значительно реже.
Даже сильная управляющая компания не сможет управлять бизнесом вместо владельца. Задача франчайзера — дать инструменты, систему и экспертизу. Задача партнера — научиться работать с ними и контролировать свой бизнес.
Мы рекомендуем собственнику с самого начала понимать хотя бы несколько ключевых показателей своей точки:
выручку, средний чек, фонд оплаты труда и операционную прибыль.Не обязательно самому стоять за баром или составлять технологические карты. Но понимать, на чем кофейня зарабатывает и где теряет деньги, собственник обязан.
На что смотреть при выборе франшизы, если опыта в общепите нет?Не бойтесь задавать управляющей компании неудобные вопросы.
Попросите показать экономику действующих заведений. Узнайте, что произойдет, если фактическая выручка окажется ниже финансовой модели. Спросите, кто будет помогать вам после открытия, как контролируется себестоимость, как часто обновляется меню и какие инструменты используются для увеличения выручки.
Опыт можно получить. Систему с нуля построить значительно сложнее.Поэтому мы не считаем отсутствие опыта в общепите стоп-фактором для будущего партнера Natura.
Гораздо важнее готовность собственника работать с цифрами, соблюдать стандарты и принимать управленческие решения.
Со своей стороны мы даем то, что невозможно получить за несколько недель обучения:
готовую бизнес-модель, накопленную экспертизу сети и команду, которая проходит путь от расчета будущей кофейни до ее открытия вместе с партнером.👉🏻
подробнее про франшизу тут 
