Один знакомый на днях рассказал мне историю. Он стал замечать, что холодильник у них на работе перестал справляться с объемом упихиваемой туда еды. Сначала он подумал, мол, странно, неужели коллеги резко стали жить лучше. Судя по квиткам от бухгалтерии, это маловероятно. Потом его товарищ объяснил — всё с точностью до наоборот. Просто раньше люди обедали в соседних кафе, а теперь приносят в офис еду из магазинов.
Судя по отчетам ретейлеров и публикациям в деловых СМИ, это не анекдот, а отражение общей тенденции. Россияне действительно реже ходят на бизнес-ланчи и чаще отовариваются готовой едой в магазинах.
Здесь можно спросить — какая, мол, разница? Бизнес-ланч определенно не самая большая проблема россиян, как и его отсутствие. Да, сама по себе котлета с пюрешкой ни о чём не говорит, но это маркер того, что россияне стали иначе воспринимать свое благосостояние. Не просто меньше получать с поправкой на инфляцию, а именно иначе оценивать свои доходы. Ведь такая перемена — это не инстинкт, а результат интеллектуальной работы, взвешивания активов и пассивов.
В общем, вместе с Олесей Хабиби из редакции еды решили поспрашивать наших рестораторов (и эксперта по ретейлу Михаила Лачугина) о том, заметили ли они новую реальность. Получилась интересная, хотя и вполне ожидаемая картина. Большинство опрошенных рестораторов об отказе от бизнес-ланчей так или иначе слышало, хотя какого-то сумасшедшего оттока клиентов не видит.
В первую очередь почувствовали ветер перемен те, кто работает в более бюджетном сегменте. Заведения подороже утверждают, что пока проблем не испытывают:
Люди хотя бы иногда хотят впечатлений: разнообразить жизнь не только выбором блюда, но и местом. У нас персонал всегда интересуется делами гостей, запоминает ваше имя, предпочтения по напиткам и расположению в зале.
Понятно, что это могут себе позволить люди, которые отдавали за бизнес-ланч больше чем 400 рублей в соседнем кафе. Плюс остаются те, кто перестал ходить в заведения каждый день, но может себя побаловать раза два в неделю.
Это очень важный момент, который в очередной раз показывает нам, как на разных людях отражается структурная перестройка нашей жизни. Мы не так много знаем о тех, кто и раньше носил сосиски с гречкой в контейнере на работу. Хотя, судя по данным некоторых опросов, они своей жизнью не то чтобы довольны. Те, кто заходил пообедать в место, где персонал помнит гостей по имени, пока держатся молодцом.
Свою еду в общий холодильник понесли как раз те, кто мог себе позволить оливье и пожарскую котлету в соседнем кафе. В общем, небезинтересно получилось! Читайте!