​Мясной диетический бульон в мультиварке

Большие кости с хрящами - 1 кг
Нежирная говядина - 1 кг
Большая луковица - 1 шт.
Большая морковь - 1 шт.
Стебель лука-порея - 1 шт.
Черешок сельдерея - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Петрушка - 1 пучок
Тимьян - 1 веточка
Эстрагон - 2 веточки
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 4 бутона
Черный перец - 10 горошин
Соль - по вкусу

Лук, морковь и чеснок очистить. Лук и морковь разрезать пополам. Лук-порей, сельдерей и зелень вымыть. Отделить белую часть лука-порея от зеленой и нарезать ее широкими кольцами. В 2–3 зеленых листика завернуть петрушку, тимьяна, эстрагон и лаврушку. Связать ниткой. Получился так называемый "букет гарни".
Включить режим "Жарка" и обжарить лук, морковь, кольца порея и сельдерей до появления темных пятен примерно 5 минут. Переложить на блюдо.
В чашу мультиварки поместить кости и говядину, влить 3 л воды и в режиме «Мультиповар» при 160 С или "Суп" довести до кипения. Слить бульон вместе с пеной. Мясо и кости промыть, вернуть в чашу и влить 2 л свежей воды. В том же режиме еще раз довести до кипения, снять пену.
Добавить обжаренные овощи, чеснок и "букет гарни". Закрыть крышку и варить в режиме "Суп" 1 час 30 минут. Добавить соль, гвоздику и горошины перца, варить еще 10 минут.
Аккуратно отбросить кости, мясо и овощи на дуршлаг, помещенный на чистую кастрюлю. Когда вся жидкость стечет, дать бульону остыть, накрыть и поставить на 3–4 часа в холодильник.
С остывшего бульона снять ложкой поднявшийся на поверхность жир.
Приятного аппетита!
#супы