Часть 1. Не умею, но очень хочу.
спасибо всем, кто поддержал импровизированный интерактив, вот и обещанные откровения. разделила пост на 2 части - смотрите радостные картинки и дополняйте нерадостными историями закулисья
// крафтовые посылки в 2016-2017 году,
когда мы открывались, желание делать красиво преобладало над чувством самосохранения. Нужно было выделиться и в целом сразу хотелось эстетики и како
го-никакого брендинга (хотя слова такого мы тогда не знали)
так появилась крафтовая упаковка - каждую баночку икры или коробку креветок мы оборачивали в крафт, обвязывали жгутом и клеили настоящие почтовые марки, которые скупили на Главпочтампте по 1-1.5 рубля за штучку
через 2 месяца мои пальцы полопались в кровь, и я была отстранена от упаковки, Игорь держался еще месяцев 5. потом заказов постепенно становилось больше, крафт размокал при доставке, и от идеи решили отказаться
// первый гриль в 2018
в начале 2018 мы были в полной заднице:
продаж мало, огромный лизинг на ларгус и полная морозильная камера креветок лангустино тысяч на 700 по тем деньгам, купленных на занятые у друга, взятые им в кредит деньги
лангустины начинали портиться, конкуренты депминговали рынок, попробовать переработать эти креветки во что-то классное, пока они ещё были в порядке, было единственным шансом, и он сработал!
в декабре 2018 мы заработали свой первый миллион и достигли колоссальной на тот момент выручки - 6 миллионов командой из 5 человек
// 2019 - первые полуфабрикаты были расцветом нашего творчества
мы придумывали чудесные начинки, фантазировали, но реально аудитории заходило только процентов 10 от этих идей - самса с рыбой, таквенные пироги с лангустинами, хинкали с кальмарами и грибами были слишком экстраваганты
забавно, что тогда мы ещё не знали, что такое ABC-анализ, и месяцами пытались сохранить продукты в ассортименте, вместо того, чтобы их вывести. А что-то держали, потому что любили это сами, хотя оно и не продавалось
// 2020 - Москва
об опыте выхода в Москву я уже очень много раз рассказывала, если интересно, смотрите здесь и здесь.
коротко - не менее 15 миллионов убытков, подорванное здоровье, рассыпавшаяся команда и закрытие филиала в январе 2023 года
это была цена амбизий, неподкреплённых знаниями и устойчивостью системы
// 2021 и свежая сёмга
в Москве мы открылись осенью 2020 и 2021 был годом агонии - мы тратили по 700 тысяч в месяц на одну только таргетированную рекламу в инстаграм (тогда ещё не запрещенном), в команде было около 25 человек, огромная аренда на 2 города, полное отсутствие регламентов и выстроенных процессов
нам было, мягко говоря, не до работы с ассортиментом!
тогда же, к слову, стало закрываться основное контрактное производство - всё сыпалось на глазах
и одним из немногих вариантов как-то удивлять аудиторию новинками - была свежая сёмга.
Мы наладили постоянные поставки, выстроили вокруг них еженедельные рассылки в клубных чатах, и это дало регулярную возвращаемость клиента
но, к сожалению, тогда мы не всегда могли нормально контролировать качество этих поставок, и потеряли на этом очень много людей. Был даже случай, когда один известный блогер в Москве сделал у нас заказ и столкнулся с сомнительным качеством. Скандала, к счастью, не было, но он к нам, конечно, больше не вернулся.
// 2022 - Икорные недели
к началу года мы подошли в хлам истощёнными и обескровленными - ушло 90% коренного состава команды, прекратило работу производство, наличие ассортимента нужно было настраивать с нуля, а с началом санкций у нас отрубился главный канал продаж - таргетированная реклама
с весны стало очевидно, что продажи будут снижаться, летом в отрасли исторически не сезон, а из-за проблем с производством мы не были уверены, что сможем держать наличие продуктов для гриля. было абсолютно непонятно, как и на чём мы будем держать выручку!
Подумали сделать акцент на красной икре - летом начинается её вылов на ДВ. Так появился онлайн-фестиваль, и вот уже 5 лет мы проводим его, только теперь в бОльшем масштабе.
вторую часть опубликую завтра, чтобы вы переварили