Хлебный мисо из нашего тартина готов, расфасован и уже завтра попадёт на полку в @coffeefruitsar. А пока вот вам 5 способов, как использовать этот (да и любой другой) крафтовый мисо дома:

1. Мисо-масло
Мягкое сливочное масло в блендере или вручную смешать с мисо в пропорции 4:1. Намазывать на тост, добавлять в пасту в конце, растапливать на стейке или рыбе прямо перед подачей.

2. Маринад для куриного стейка/сувида
30–40 г мисо развести с кунжутным или оливковым маслом и небольшим количеством воды, добавить орегано или любимые травы. Замариновать грудку или бедро на 4–6 часов, обжарить по минуте с каждой стороны на горячей сковороде до карамельной корочки, затем сувид при 63°C на 2 часа. Протеазы кодзи размягчают белок — курица выходит другой текстуры, не той что в обычном маринаде, а сахара дают охренииииительную корочку.

3. Заправка для салата
Мисо, рисовый или яблочный уксус, кунжутное масло, мёд, тёртый имбирь — взбить. Работает с любой листовой зеленью, с огурцом, с корневыми овощами. Хлебный профиль мисо даёт заправке глубину которой нет у соевого соуса.

4. Мисо в кондитерских кремах (моё любимое)
Добавить 20–30 г мисо на 1 кг заварного крема или чайную ложку в крем-брюле на этапе нагрева молока. Соль и умами убирают одномерную сладость, крем становится сложнее. Хорошо работает в тартах с фруктами — особенно с грушей, яблоком, абрикосом.

5. Мисо-карамель
Тёмная карамель на сливочном масле и сливках, мисо добавить в самом конце — 30–40 г на 200 мл сливок. Не кипятить после внесения. Подавать с мороженым, поливать панкейки, использовать как начинку. Хлебная нота тартина здесь читается особенно хорошо.

6. Глазурь для корнеплодов
Мисо, мёд, оливковое масло — смешать и обмазать свёклу, морковь или пастернак перед запеканием в духовке. При 200°C глазурь карамелизуется, умами концентрируется. Корнеплоды и хлебное мисо — очень органичное сочетание.

7. Мисо в тесте
10–15 г мисо добавить в тесто для брауни или шоколадного кекса — вместе с маслом на этапе растапливания. Усиливает шоколадный вкус, добавляет солёность без соли, убирает приторность. Никто не угадает что это, но все спросят почему так вкусно.

8. Соус к пасте
Мисо растереть со сливочным маслом и небольшим количеством воды от варки пасты — эмульсия готова. Добавить пармезан, чёрный перец. Без томатов, без сливок — просто умами на умами. Спагетти или тальятелле.