Сегодня провёл утро на кухне Движпарижа с Эльмирой Ахмеровой, готовили йогурт, разговаривали (сюрприз) про ферментацию.

Я люблю такие разговоры, знаете, что меня палкой от них не отгонишь, особенно когда собеседник приходит с искренним любопытством и с набором предубеждений, который он готов резвеять. Эльмира именно такой человек.

Говорили о том, как ферментация встроена в мою жизнь: не как диетическая практика, не как способ быть здоровее. Сначала это всегда про вкус, про живые продукты, про то что ты делаешь что-то руками и это работает. А польза для микробиоты, для ЖКТ, для иммунитета — это уже бонус, который приходит второй линией. Приятный и неоспоримый, но второй.

Так, кстати, устроено у большинства людей которые по-настоящему занимаются ферментацией. Не «я ем кимчи потому что полезно». А «я не могу не есть кимчи потому что это вкусно». И да, заодно микробиота скажет спасибо.

Говорили про тренды в гастрономии. Ферментация — один из немногих трендов, у которого нет срока годности. Потому что это не мода, это химия и биология. Это было пять тысяч лет назад и будет через пятьдесят. Будут волны внимания к конкретным методам и продуктам, да, но с ферментацией в гастрономии в целом мы никогда не расстанемся.

И отдельно приятный момент. Узнал, что за спиной меня называют чудаком который опять придумал какую-то херню. Честно — это лучшая обратная связь которую можно получить. Буду стараться оправдывать репутацию.