#вехи_вина
30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ

1531 ГОД. ЛИМУ, ФРАНЦИЯ.
ПЕРВОЕ ЗАДОКУМЕНТИРОВАННОЕ ИГРИСТОЕ

У подножия Пиренеев, в аббатстве Сен-Илер, монахи-бенедиктинцы делают вино и сталкиваются с проблемой: зимой брожение в уже закупоренных бутылках останавливается от холода, а весной с теплом само возобновляется.

Для монахов такой расклад — головная боль: часть бутылок взрывается в погребе, но то, что выживает, оказывается игристым.

До Шампани и метода, который потом припишут Дом Периньону, — больше века. Но первое документальное свидетельство об изобретении пузырьков на самом деле оставило скромное аббатство в Пиренеях, о котором почти никто не слышал.

Сегодня этот способ называют «пет-нат» — и переизобрели его заново в 1990-х виноделы Луары. В самом Лиму его до сих пор делают под честным именем — Méthode Ancestrale, что дословно переводится как "метод предков".