Этап #2 карбонической мацерации - выгрузка
7 дней спустя…
Емкость сегодня открыли и обратите внимание, насколько плотно лежат целые грозди Каберне Франа. За неделю они осели и уплотнились под собственным весом.
Выгружаем виноград для прессования
Работа тяжёлая и требует аккуратности: ягоды после мацерации стали особенно хрупкими.Посмотрите на еще одну важную деталь — лёд на охлаждающей рубашке ёмкости.
Карбоническую мацерацию мы проводили при низкой температуре. Всё это время внутри рубашки циркулировал хладоноситель, поддерживая заданный режим, а влага на внешней поверхности металла превращалась в лёд. Низкая температура замедляет процессы внутри ягоды и формирует более тонкий, сдержанный профиль карбоники без избыточно ярких ферментационных тонов.
Второй этап завершён
Грозди отправляются на бережное прессование. Почему именно бережное? При сильном давлении из кожицы, косточек и гребней в сусло переходит больше танинов и горьких фенольных веществ. Для молодого вина нам важно сохранить сочность, мягкую текстуру и деликатную терпкость, поэтому сок извлекают постепенно, без жёсткого прессования.
В готовой бутылке не видно, сколько физического труда стоит за каждым этапом. Виноделие требует не только знаний, оборудования и хорошего винограда. Нужны сила, выносливость, внимание и люди, которые действительно любят свою работу. Только тогда из ежедневного тяжёлого труда рождается прекрасное 🍷 вино
Сегодня команда Усадьба МЕЗЫБЬ сделала ещё один важный шаг к первой бутылке МЕЗЫБЬ.Молодое и празднику молодого вина 🍷💃