Стейк за 30 000 рублей или история заедания бедности

Это стейк меня удивил. Несмотря на то, что я большой любитель гастрономических изысков, настолько сложный подход к подготовке блюда и итоговый результат мне запомнился. И речь не только про вкус.

Со стейками у меня своя личная история, связанная с периодом, когда бизнес только начал приносить деньги. Детство было бедным, а подростковый возраст совсем не изобиловал разнообразием в еде - пюрешка с картошкой были самым частым чередованием в домашнем меню, а мясо так вообще было большой редкостью.

Вполне естественно, что появившиеся финансы я начал тратить в ресторане. И не просто на обычные блюда, а на стейки. Я выходил из дома, переходил дорогу и оказывался в "Алых парусах", где готовили самое лучшее мясо в городе. Если бы существовала стейковая диета - это была бы именно она. Кусок мяса каждый день в течение пары месяцев в итоге закрыл нехватку еды в детстве и приоткрыл дорогу панкреатиту в жизни взрослой 😂

И как после этого отказаться от самого дорогого стейка в моей жизни? В ресторане "Жажда крови", которым управляет главный мясной сомелье московского общепита Павел Поцелуев, давний клиент угостил меня этим исключительным стейком. Настолько исключительным, что он отсутствовал в меню.

Его особенность в высоком качестве мяса и 60-дневной выдержке. Созревание мяса происходит при определенной температуре и влажности, благодаря чему разрушаются мышечные волокна и усиливается естественный вкус. Ведь если использовать маринад, то будешь есть мясо со вкусом маринада.

В данный стейк дополнительно инжектировался односолодовый виски - так пафосно обозначается введение алкоголя при помощи шприца. Судя по всему за десяток подходов в мясе оказалась бутылочка этого достойного напитка. Перед готовкой официант приносит сырой стейк в зал и после процедуры знакомства гостя с будущей едой мясо отправляют на кухню для зачистки и приготовления.

Что по вкусу? Не знаю насколько виски имеет силу спустя такое время, но я реально почувствовал опьянение. Вкус у мяса необычный, сильный. Интересно, что даже жир органолептически выражает себя совсем по-другому. Идеальные овощи-гриль, десерт с ароматным сибирским чаем и искреннее общение просто обволокли удовольствием от вечера.

Стоит ли стейк 30 000 рублей? Возможно, я еще не дошел до того уровня потребления и изысканности, которая предлагается мясным сомелье данного ресторана. Филе-миньон моего собеседника, стоивший раз в пять дешевле, мне по вкусу понравился значительно больше. Но это восприятие субъективное и я на роль ресторанного критика не претендую.

Этот стейк еще заставил задуматься над тем, как из желания сделать что-то эдакое предприниматель создает эксклюзивный, идеальный, но мало кому нужный и мало кем понимаемый продукт. А еще - что если он лишь дополняет линейку блюд в меню бизнеса, то может стать отличным элементом в рекламе. Ведь сколько ресторанов готовят мясо в столице? А самый дорогой стейк делает только один. И у потенциального гостя в голове может появится мысль о единственной причине этого - что именно здесь знают толк в мясе.

Задумался, а есть ли у меня в услугах такой продукт?!

#силависториях