Адвокат и ресторатор Раппопорт: «Руки всегда с мозолями. Мозоли стоят денег»

Это крупнейший специалист по корпоративному праву в стране и один из самых титулованных рестораторов России. Он управляет двумя десятками проектов, среди которых самый успешный ресторан страны с годовым оборотом в 1,2 млрд рублей.

Мне очень нравятся неординарные, уникальные и умные люди. У них неповторимая энергетика — как отпечаток пальца. Неповторимая манера общения, прищур, выражение глаз. Те, кто добивается многого (речь даже не о бизнесе, а о Деле, которое спокойно может и не быть связано с зарабатыванием больших денег) — они отличаются даже внешне.

Но бывает, что человек добивается успеха не в одном деле, а сразу в нескольких — и этот факт хочется изучать с маниакальным рвением. Александр Раппопорт одна из таких глыб. Крупнейший специалист в области корпоративного права и известнейший адвокат по совместительству один из ярчайших рестораторов страны на сегодня.

Его «перу» принадлежит самый успешный ресторан страны «ERWIN РекаМореОкеан»с оборотом более 1,2 млрд в год. Здесь можно попробовать все, чем богаты реки, моря и океаны России. Ещё — необистро «Жеральдин» (принадлежит Владимиру Познеру и названо в честь его мамы), тяжело себя чувствовавшее лет 14, и которое после пришествия Александра Раппопорта стало успешным проектом.

«Доктор Живаго» напротив Кремля — ресторан с оборотом в 7 посадок на место! То есть за день заведение полностью заполняется семь раз - это показатели успешного фастфуда и мечта любого владельца ресторана. Ну, это примерно как наша сборная стала чемпионом мира по футболу — возможная, но невероятная редкость.

Раппопорт не владеет ресторанами, он ими управляет. Его гонорар — небольшой процент от оборота каждого заведения. «На этот процент мы и живем», — хочется добавить с улыбкой.

Александр Леонидович крайне интересно говорит про найм профессионалов: «Руки всегда с мозолями. Мозоли стоят денег». Про то, как ускорился мир: «Для того, чтобы понять будет ли успешен ресторан достаточно 10 дней. Раньше нужно было 8-10 месяцев».

А ещё - про меню (которое во все заведения Раппопорт разрабатывает сам), про локейшн (главное не место, а умение), про «вау-эффект» (в ресторане у гостя должно быть 8 «вау»), про открытие в других странах (ты должен понимать людей, которые придут, вплоть до того, что знать в лицо молочника, который обеспечивает твой ресторан).

Империя Александра Леонидовича блестела и на первом награждении звёздами Мишлен — ресторан «Белуга» получил одну звезду, «ERWIN» и «Geraldin» победили в категории Bib Gourmand (идеальное сочетание цены и качества), а «Доктор Живаго» и «Pavilion Пруд Патрики» было рекомендованы красным гидом для посещения.

К слову про конкуренцию на ресторанном рынке: встреча с Александром Леонидовичем проходила в моей альма-матер (до ковида я планировал открыть сеть ресторанов) — школе менеджмента Аркадия Новикова, в заведениях которого работает больше 10 тысяч человек! И подобное дружеское отношение среди лидеров рынка помогает задуматься, а стоит ли категорично относится к своим конкурентам, когда можно очень комфортно сосуществовать.

#силавбизнесе