Тренды приносят российским кофейням до 30% допвыручки. Чтобы оставаться в плюсе, делать просто вкусный напиток уже недостаточно.

Как выяснил Mash Money, конкуренция бизнесов выходит за пределы меню: побеждает тот, у кого самый крутой шахматный или книжный клуб. Подобные приблуды гарантируют возврат покупателей. Заведения торгуют абонементами. Клиенты только рады — кайф ловят уже не от кофе, а от причастности к крутому сообществу.

Сезонные напитки — ещё одна фишка, без которой современной кафешке не выжить. Летом в ходу айс-латте, зимой — глинтвейн на соке или имбирный чай. Под праздники создаются отдельные акции. Вирусные промо дают прирост покупателей в моменте. В долгую клиентов держит сообщество "по интересам", которое выстраивает сам бизнес.

Целевая аудитория уже давно не миллениалы. Больше всего с кофеен нового формата балдеют зумеры. Наша молодёжь на 95% состоит из матчи и латте на кокосовом молоке. Не пугают даже конские цены. В Москве, например, 600 рублей за 0,4 л — уже норма. Привыкание вызывает не кофеин, а атмосфера заведений. Россияне уже выдувают в кофейнях 10,3 млн порций ежегодно. В рублях это неприлично много, а дальше будет только больше.

На сколько процентов вы состоите из кофе?
💅 — 100%
🥴 — 67%
😎 — 0%

Шуршим в Дзен | Telegram | Max