Проект Urban Winery, открывшийся в Москве в мае, сразу привлек внимание смелой концепцией городской винодельни, роскошными интерьерами ресторана и бара в XVIII века, а также интересной винной картой, где насчитывается более 50 наименований отечественного вина.
Но все ждали главного — открытия и презентации самой винодельни. «РБК Вино» смог попасть на нее и пообщаться с Арсением Гордиенко (главным виноделом проекта Urban Winery) и Дмитрием Малко (куратором всего алкогольного и безалкогольного наполнения ресторана и бара).
Полную версию репортажа Романа Сосновского читайте на сайте «РБК Вино». А вот несколько интересных моментов из интервью с Гордиенко и Малко.
◻️Сколько всего человек требуется для работы на такой винодельне?
По словам Арсения Гордиенко, на винодельне постоянно работают два человека: он сам и помощник в погребе. Для выпуска около 15 тыс. бутылок вина этого количества сотрудников достаточно.
◻️Как будет маркироваться вино?
«У нас точно нет ЗНМП или того, что называют ЗГУ, хотя как знать, может, пролоббируем когда-то «бауманский терруар» (шутка)» — рассказал Арсений.
ЗГУ — вина защищенного географического указания, ЗНМП — вина защищенного наименования места происхождения с указанием виноградника.
У винодельни есть официальная лицензия на производство и продажу вина. Ранее называвшееся «столовым», теперь это просто «вино», поскольку слово «столовое» убрали из закона. Винодельня производит сухие вина.
◻️Это ваше собственное вино или то, что называется СТМ? Ведь в ассортименте ресторана и винного бара уже есть вина под брендом UW.
Арсений объяснил, что до 2025 года все вина под брендом UW были произведены на сторонних винодельнях в коллаборации с небольшими виноделами, например с Янисом Каракезиди. Сейчас виноград перерабатывается уже на своей винодельне, и первое вино под брендом Urban Winery будет готово к Новому году.
◻️Откуда берется виноград и как доставляется в Москву?
Виноград поступает от виноградарей из Крыма, Севастополя, Краснодарского края и в этом году был привезен из Ставрополья. В следующем году они планируют расширить географию и работать с Дагестаном, долинами Дона и Волги. Виноград собирают вручную в ящики по 12 кг, загружают в машину-рефрижератор и доставляют на винодельню. Путь занимает пару дней, и виноград приходит в идеальном состоянии. И далее все процессы происходят уже на Спартаковской улице.
◻️Где будет продаваться вино сколько будет стоить?
Дмитрий рассказал, что в планах открыть небольшой боттл-шоп, где будут продаваться их вина, а также проекты друзей — небольших виноделен. Вино можно будет приобрести в магазине и попробовать в ресторане. В ресторане цена составляет 4500–6000 рублей, а в магазине оно будет стоить дешевле.
◻️Что несет в себе бренд Urban Winery?
Идеология Urban Winery заключается в доступности и открытости производства, отметил Арсений. Бренд предлагает не только вино, но и возможность увидеть процесс его создания, а также попробовать его прямо на месте.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье