сегодня делал пижаж.
так в виноделии называют «погружение шапки».

когда красное вино бродит, кожура и косточки всплывают наверх и образуют «шапку». её нужно топить обратно — чтобы вино обретало цвет, аромат и вкус.

раньше это делали ногами — да, прям заходили в чан и давили. сейчас есть штанги, решётки, пневматика. у нас — по-старинке, руками.

зачем всё это:
– цвет ярче,
– вкус глубже,
– танин мягче,
– и вино не скисает сверху.

короче, пижаж — это как встряхнуть вино и сказать: «эй, а ну ка работай».

и да, скоро приедет мальбек — 100% залезу давить ногами, как Челентано