Пивная стилистика. Dry irish stout

В понедельник, кажется, грядет День св. Патрика, значит, придется рассказывать про сухой ирландский стаут. "Придется" потому, что просто лично я не люблю этот стиль. Вообще Ирландия дала пивному миру два стиля, которые стали титульными для этой страны, сухой стаут и красный ирландский эль. И оба мне пить не нравится…

(Напомню, эти заметки НЕ для продвинутых, то есть не для вас, а для тех, кто не вылезает за пределы любимого моршанского / перони / лакинского/ миллера / сладовара и тд, а уж вы им, может, что-то расскажете).

…но я жалкий отщепенец. Миллионы людей со мной не согласны и заливаются гиннессом и в День св. Патрика, и в День окрошки, и в День социолога, и в День метания коровьих лепешек.

Чего ждать в бокале? Темно-коричневой или в черноту жидкости. Аромат "кофеобразный", может ассоциироваться с шоколадом, какао, хотя все это строится на обжаренном ячмене, в каноническом исполнении несоложеном. Тело легкое, карбонизация (игристость) низкая. Ситуация с горечью парадоксальная. Одни и те же люди иногда боятся пилснера или «апашки»: «Ой, 35 IBU это ужасно горько, мне бы без горчинки», - но при этом хлещут свой гиннесс с 45 IBU и не жужжат. Еще один парадокс это всенародное убеждение в том, что гиннесс "полнотелый" и "насыщенный". Вода водой, так-то. Только горелая.

Конечно, Dry Irish stout это, наверное, самый выдающийся случай, когда бренд - Guinness - стал синонимом стиля. За пределами пивасика есть и более крутые кейсы, вроде брендов Pampers, Vaseline, Photoshop, Unitas, Eau de Cologne и др. Но в пиве даже Spaten и Pilsner Urquell не смогли настолько заместить собою стили, которые они же и породили. И это, конечно, заслуга гиннесового отдела маркетинга.

Особенности: в народное сознание гвоздями вбито слово «азот». Иные даже авторитетно критикуют сухие стауты за «неазотную подачу», считая это чем-то таким же обязательным, как слизывание соли с руки перед шотом текилы. Типа иначе некошерно.

На самом деле вся эта азотная лабуда тоже полностью заслуга маркетологов гиннесса. Они просто раскрутили побочный эффект от нагнетания азотистой смесью, а нафига гиннесам нужно было это самое нагнетание – писал вот тут.

Практический вывод такой. Если вам всенепременно нужна энта самая «азотная» пенка, то или ищите банку с капсулой, или БАР с азотной подачей. Не морочьте мозги продавцам пивных МАГАЗИНОВ, вроде наших, чтоб закупали баллоны с азотом для налива в ПЭТ-бутылку. Да, мы закупали, да, давили сухие стауты азотом, но не потому, что это давало «азотную пенку», а потому, что секта Свидетелей Лавинного Эффекта истерично требовала непременно давить азотом. Им было пипец как важно увидеть баллон с надписью «азот», подключенный к крану с обожаемой черной жидкостью. Но при наливе через пеногасители это так не работает! Карбонизация просто уменьшается, а весь нагнетенный газ скапливается между поверхностью пива в бутылке и пробкой. Отвернул пробку – газ улетел. И все, в бокал льется просто пиво безо всяких спецэффектов.

P. S. Я вот тут подумал – а и действительно, может, помянуть этого самого Патрика сегодня этим самым гиннессом. Надо же освежить в памяти. У нас в магазах, если что, есть сейчас остатки оригинальных банок по 170 руб, зацеплю тетрапак, пожалуй.

(Оглавление канала)