Лариса Невидайло 🌹ДОРОГОЙ ДНЕВНИК

Зачем Борис Зарьков едет в Тюмень?

Мы его пригласили!

В честь дня рождения ресторана «Техникум» ресторанная компания «Максим» привозит в Тюмень основателя White Rabbit Family Бориса Зарькова!

И это ещё не всё! Совместно с GMK мы проведём большое двухдневное мероприятие «Сценарии жизни», объединив ресторанную индустрию и девелопмент вокруг одной важной темы — клиентского опыта.

21 сентября — деловая программа с участием:

➡️ Бориса Зарькова — о клиентском пути, ДНК бренда и том, как сохранить его уникальность при масштабировании.

➡️ Ларисы Невидайло — об эволюции гостя: от базового минимума к роскошному максимуму в сервисе.

➡️ Сергея Разуваева — о клиентском пути на основе данных. И других экспертов

А вечером — вечеринка «Где мой 2008?» в «Водокачке»!

22 сентября — урбан-тур по знаковым проектам Тюмени.

Две индустрии, два дня и одна общая цель — создавать проекты, в которые хочется возвращаться!

«Максим» × GMK. Ждём вас! ❤️

Участие бесплатное

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Мысль дня :

В последнее время я всё чаще думаю о том, как сильно меняется роль руководителя.
Раньше было довольно просто: ты руководитель, значит, должен знать правильный ответ.
Принять решение, дать команду и желательно не ошибиться. 😁

Но сегодня мы всё чаще принимаем решения, когда информации недостаточно, времени мало, прежние решения уже не работают, а отвечать за результат всё равно нужно.

На одной из лекций услышала фразу, которую точно забираю себе:
«Ясность важнее определённости».
Определённость это «я знаю, что произойдёт». Ясность это «я понимаю, что нам известно сейчас, чего мы пока не знаем и как будем действовать дальше».

И мне кажется, это очень взрослая позиция руководителя. Не изображать всезнайку, а уметь отделить факт от своей версии и страха, принять решение и быть готовым его пересмотреть.

Ещё одна сильная мысль: не все решения должны быть безошибочными, но они должны быть управляемыми.
Если решение обратимо, его можно принять быстрее, проверить как гипотезу, увидеть результат и скорректировать.

Последовательность ведь не в том, чтобы до последнего защищать своё решение.
Она в верности цели и принципам.

Но больше всего меня зацепила тема доверия.
Доверие в команде это не только про хорошие отношения.
Это про скорость и качество информации.

Самая опасная ситуация не тогда, когда возникла проблема. А когда проблема уже возникла, сотрудник её увидел, но руководитель ещё о ней не знает.
И здесь хороший вопрос каждому руководителю, в том числе мне:
а мне быстро сообщают плохие новости?
Могут ли рядом со мной сказать «я ошибся», не согласиться, задать неудобный вопрос, предупредить о риске?
Потому что культуру определяет не открытая дверь руководителя. Её определяет то, что происходит с человеком после неудобной правды.

И ещё один вывод, который я особенно примерила на себя.
Если все решения замыкаются на руководителе, однажды он сам становится узким местом.
Чем больше решений мы забираем себе, тем меньше самостоятельности остаётся у команды.
А потом удивляемся, почему люди ничего не решают без нас. 😁

Наверное, сильный руководитель сегодня не тот, кто знает ответы на все вопросы и принимает больше всех решений.
А тот, кто создаёт систему, в которой люди не боятся говорить правду, понимают границы своей ответственности и умеют принимать решения без него.

И, пожалуй, самое сложное для сильного руководителя не научиться решать ещё больше.
А перестать быть человеком, без которого ничего не решается. ❤️

3 секрета организации большого события

Когда со стороны смотришь на большое мероприятие все кажется довольно просто.

Гости пришли.
Еда готова.
Официанты улыбаются.

Но чем спокойнее все выглядит для гостя, тем сложнее организован процесс внутри.

Мы привыкли сталкиваться с вызовами и не раз работали на международных событиях. В 2023 году наша команда организовывала гастрономическое событие на Петербургском Международном Форуме.

В этом году нам выпала честь отработать ресторанную программу Тюменского нефтегазового форума.
5 локаций.
Более 50 обедов и ужинов. Несколько тысяч гостей и все это за 4 насыщенных дня.

Как мы справляемся с такими вызовами ?
Скажу честно, это задача со звездочкой.

Есть три принципа, которые определяют нашу команду и помогают выстроить большие процессы без накладок.

➡️Первый - должности перестают существовать.

На ТНФ работали люди из разных ресторанов нашей управляющей компании. От официантов до управляющих и директоров. Но когда случаются нестандартные ситуации неважно какая должность у тебя на бейдже, мы все помогаем друг другу ради общего результата.

Если нужно принести - несешь.
Если нужно помочь - помогаешь.
Если нужно убрать - убираешь.

И это касается всех, включая меня саму. Потому, что сильная команда - это не когда каждый хорошо знает границы только своей ответственности. А когда каждый понимает общую ответственность за результат.

➡️Второй - гость не должен знать о проблемах внутри

Может кто-то опоздать. Может что-то сломаться. Чего-то обязательно не хватит в процессе. Это часть жизненного цикла большого мероприятия.
Но что бы ни происходило внутри, снаружи все должно выглядеть идеально.

Большинство этих историй не рассказать публично. Скажу так, они бывают на всех мероприятиях без исключения.

Для меня критерий профессонализма
- это не когда ничего не случилось, а когда случилось многое, но это никак не отразилось на наших гостях.

Умение держать лицо - наше кредо. Даже, если на кухне пожар, лица наших официантов и менеджеров должны выражать спокойствие, уверенность и доброжелательность. А с проблемой мы разберемся.

➡️Третий - всегда иметь план Б, а лучше В, Г и Д.

Можно очень хорошо подготовиться, организовать людей, оборудование, продукты, логистику, время. И всё равно реальность обязательно внесёт свои коррективы.

Поэтому на больших проектах особенно ценны люди, которые умеют выходит за рамки привычных инструкций.

Это те, которые видя проблему приходят и говорят: «У нас вот такая ситуация. Я предлагаю сделать так». Высший пилотаж, когда даже не говорят. А сразу делают.

На одной из площадок форума перестали работать кофе машины, наша управляющая не смогла пройти мимо, она не стала ждать, когда гости обратятся с вопросом, она молча привезла машины и поставила на замену.

Я узнала об этом уже по факту, а гости не заметили накладки. Это даже оказалась не наша зона ответственности, но у гостеприимства нет чужих гостей.

Это частично вторит тому о чем говорили на секции про устойчивость бизнеса и лидерства в неопределенности.

Устойчивость бизнеса — это действительно не способность одного сильного человека выдержать ещё больше. Это организационная модель, при которой вокруг тебя достаточно людей, которые могут подхватить.

Послевкусие ТНФ - приятная усталость.
Это были бессонные ночи, нестандартные задачи и управленческие вызовы. Мы справились и снова подняли планку.

Есть еще один маленький секрет.
Сложности легче переживать рядом с близкими по духу людьми. Наша команда - это большая семья, с которой любые вызовы по плечу.

А для меня это и есть самая большая управленческая роскошь.❤️

4 дня TNF позади ❤️

Насыщенные, яркие, непростые — и очень настоящие.

Спасибо каждому гостю, кто был с нами эти дни. За встречи, улыбки, добрые слова и эмоции.

И огромное спасибо нашей команде — каждому, кто работал, помогал, поддерживал и вкладывал силы, чтобы всё получилось.

Эти четыре дня мы прожили вместе. И это была наша общая история.

Спасибо, что стали её частью ❤️

Финальный штрих перед аэропортом — «Чум», ресторан-музей Ларисы Невидайло ❤️🌲

Потому что уехать из Тюмени, так и не побывав в одном из самых известных ресторанов города, технически, конечно, можно. Но зачем? 😂

Внутри — настоящий хантыйский чум, история освоения Севера и северная кухня во всей красе. Аутентичность здесь на максимуме, поэтому Форумчанка на всякий случай проверила, не припаркованы ли у входа нарты 😂🦌

Оленина, медвежатина, муксун, нельма, стерлядь — в общем, меню такое, будто Форумчанка не в ресторан зашла, а отправилась в гастрономическую экспедицию по Сибири 😂🌲А как вкусно 😍

Ну а завершили TNF максимально правильно — кедровочкой на посошок 🥃 😹Потому что улетать из Сибири просто с кофе в аэропорту было бы как-то несолидно 😂

Кедровочка выпита, чемодан собран, TNF 2026 — всё!Летим домой❤️
С любовью, Ваша Форумчанка!💋

Вчера на TNF слушала лекцию Елены Рососской из Центра развития лидерства СКОЛКОВО про устойчивость бизнеса и лидерство в неопределённости.

Сфотографировала, кажется, половину презентации 😁
Но одна мысль зацепила особенно:
«Устойчивость бизнеса не способность одного сильного человека выдержать ещё больше».

Как же это вовремя.
Мне кажется, мы вообще долго путали силу руководителя со способностью тащить.
Чем сложнее ситуация, тем сильнее собственник или руководитель включается сам.
Больше контролирует, больше решает, больше берёт на себя. Кажется, что именно так и надо спасать ситуацию.

А в какой-то момент сам становишься узким горлышком собственного бизнеса.

На лекции прозвучала ещё одна очень точная мысль: кризис лучше проходят компании, где рядом с собственником есть люди, способные брать ответственность, а не только исполнять поручения.

Вот с этим я согласна на сто процентов.
Сильная команда для меня сегодня это не команда, которая идеально выполняет всё, что сказал руководитель.

Это команда, в которой люди сами видят проблему, говорят о ней, предлагают решение, могут не согласиться, взять ответственность и довести дело до результата.
И здесь очень важна психологическая безопасность.
Раньше я тоже воспринимала это выражение немного как «всем должно быть комфортно».
Оказывается, совсем наоборот.
Это когда можно жёстко спорить о работе, задавать неудобные вопросы, признавать ошибку, сказать руководителю «я думаю иначе» и не бояться, что после этого к тебе изменится отношение.

Но при этом никто не отменяет требовательность и ответственность за результат.

Мне вообще очень близко это сочетание: можно быть требовательными друг к другу и одновременно бережными к людям.

И ещё одна мысль, которую забираю себе.
В неопределённости лидер не обязан иметь готовую карту.
Иногда её просто нет.
Но он должен дать команде компас: куда мы идём, что для нас сейчас главное и кто за что отвечает.

Наверное, в этом для меня сегодня и есть зрелость бизнеса.
Не в том, сколько ещё способен выдержать собственник.
А в том, насколько хорошо работает система, когда давление растёт.
И насколько много рядом людей, которые могут сказать не «что мне делать?», а «я вижу проблему, беру её на себя».

Кажется, мне самой ещё есть над чем поработать. 😁
❤️

То что у меня самая лучшая команда в мире , я ещё раз убедилась на форуме ТНФ , но это уже другая история, о которой я обязательно расскажу ❤️

Поговорили с основателем компании «Максим» на форуме ТНФ — Ларисой Невидайло

Она рассказала о команде, о людях, которым действительно важно общее дело, и об атмосфере, благодаря которой хочется возвращаться, создавать и двигаться вперёд.

Впереди последний, заключительный день. Мы ждём вас, чтобы поставить красивую точку в этом событии. Будем рады видеть каждого!

Форумчанка двигается дальше 🥰 мы в легендарном ресторане «Посейдон» по приглашению деловой пантеры Ларисы Невидайло, основателя ресторанного холдинга «Максим». Кстати, кто ещё не смотрел наш подкаст с Ларисой — смотрите: там мы подробно поговорили о ресторанном бизнесе, Тюмени и предпринимательстве ❤️

А ещё наконец познакомились лично с Мариной Добровольской — издателем журнала с 20-летней историей «Стольник». В общем, медиа нашли медиа, деловые пантеры — деловых пантер. #Неформальныйпротокол работает ☺️

А повод собраться сегодня особенно красивый: впервые в Тюмень приехала выездная «Гостиная Метрополя» — флагманский клубный проект легендарного московского отеля. Раньше гостиная собиралась исключительно в Москве, в баре «Шаляпин», но в этом году «Метрополь», видимо, тоже понял, что пропускать форумный сезон нельзя 😉

Тема вечера — «Чему современного предпринимателя учит опыт Саввы Мамонтова».

И география здесь идеальная: Савва Мамонтов родился именно в Тобольской губернии — на территории нынешней Тюменской области. Поэтому Форумчанка задумалась: если ты родился здесь в 1841 году, а в 2026-м на главном нефтегазовом форуме страны предприниматели собираются на закрытый вечер, чтобы обсуждать твои бизнес-подходы, — кажется, с личным брендом всё удалось 😂

Оно и понятно: Савва Иванович вообще был человеком, которому одного проекта категорически не хватало. Железные дороги — есть. Промышленность — есть. Художники, театр и меценатство — пожалуйста. «Метрополь» он и вовсе задумывал не просто как гостиницу, а как большой культурный и общественный центр.

Короче, сегодня всё это называлось бы «диверсифицированный портфель активов, развитие креативных индустрий и формирование комьюнити вокруг бренда». А Мамонтов просто делал 😌

В общем, культурная программа TNF в очередной раз доказала: хороший предприниматель думает о квартальных результатах, великий — о наследии.

А очень великий делает так, чтобы через 185 лет после его рождения люди на #TNF всё ещё обсуждали его кейс за закрытыми дверями 😍🥂

Признаюсь в любви своей команде ❤️