Виноградная ягода и ее состав

- мякоть – основная часть винограда, необходимая для производства вина, она имеет блекло-серый цвет, независимо от цвета кожицы, поэтому белое вино можно делать из винограда любого цвета, главное, не оставлять его в контакте с ней, красное же вино может быть изготовлено только путем получения цвета из кожицы, когда розовые вина можно получить при помощи короткого контакта или более долгого. Мякоть винограда сладкая на вкус, чтобы привлекать птиц и животных для ее поедания с целью распространения семян.

- кожица – внешняя оболочка ягоды, имеющая восковой налет, помогающий противостоять намоканию, потере воды из самой ягоды и предоставляющее некоторую защиту от заболеваний. В кожице содержатся антоцианы, отвечающие за цвет и столь важные для производства красных вин. Также в ней есть танины и ароматические соединения.

- семена – содержат высокое количество танинов, которые могут быть извлечены во время ферментации для производства красных вин. Их используют для производства масел.

Ягода состоит из воды на 80%, а также в ней присутствуют сахара, из которых потом путем ферментации получается алкоголь;
кислоты, защищающие ягоду от микробной порчи и являющиеся важной частью для баланса будущего вина;
а также фенольные соединения, отвечающие за вкус, цвет и уровень танинов в вине.

#ВиннаяЭнциклопедия