РУБРИКА: ВЫ ЭТО ЗНАЛИ? 👩🏼‍🏫

«Винные бриллианты»

Если вы когда-нибудь встречали кристаллизованный осадок на дне бутылки вина, то несомненно задавались вопросом, что это, и ваши мысли врядли были о бриллиантах, скорее вы начинали беспокоиться о своем здоровье.

Переживать не зачем, это всего лишь битартрат калия, или соединение калия и винной кислоты, которое под воздействием температур ниже 4°C, кристаллизуется и выпадает в виде осадка.

Такой осадок может появиться как в белом, так и в красном вине. В белом же он просто более заметен.

Когда такое может произойти?
Элементарно при транспортировке, порой бутылки преодолевают долгий путь перед тем, как попасть к нам за стол, и пересекают границу ни одной страны с различными климатическими условиями.

Почему он вообще появляется?
Только половина винной кислоты из винограда растворяется в сусле, которое впоследствии станет вином. Остальное прикрепляется к остаткам мякоти, танинам и пигментам. Вот это остальное и может выпасть потом в виде осадка.

Можно ли предотвратить этот процесс?
Да, для этого виноделы используют прием под названием «стабилизация холодом»: вино перед бутилированием охлаждается до - 4°C, чтобы лишняя винная кислота кристаллизовалась и выпала в осадок, который из вина убирают, чтобы он не попал к вам в бокал.

Страшно ли, если проглотил этот осадок?
Нет, он абсолютно безвреден. Говорят, что на вкус слегка кисловатый и горьковатый, но я, если честно, не пробовала.)

#ВыЭтоЗнали