Авторская статьяБлизится Новый Год, а это значит, что вселенная дала многим еще одну возможность перестать называть Просекко «Шампанским», и я готова помочь ей в этом нелёгком труде) Поэтому на этой неделе мы с вами изучим методы винификации этих двух игристых вин. Начнем с более «народного».
Метод Шарма или резервуарный метод
Это более дешевый и менее затратный в плане работ метод производства игристых вин.
⁃ В базовое вино добавляют дрожжи и сахар, вызывая вторичную ферментацию, которая происходит в усиленном закрытом резервуаре.
⁃ Ферментацию останавливают, охлаждая вино до -5°С, когда достигнуто необходимое давление (около 5 атмосфер) и уровень остаточного сахара.
⁃ Вино, как правило, сразу же убирают с осадка, чтобы сохранить первичную фруктовую ароматику, дрожжевой тон зачастую нежелателен.
⁃ Осадок убирают фильтрацией.
⁃ Бутилирование происходит следующим образом: сначала пустые бутылки наполняются углекислым газом, а потом в них под давлением наливают готовое игристое, которое вытесняет собой углекислый газ из бутылки, этот способ позволяет сохранять уровень углекислого газа в итоговом игристом вине и не дает возможности кислороду попасть внутрь.
Самое известное игристое, произведенное таким методом – Просекко (регион Венето, Италия).
Основной сорт винограда – Глера (Glera). Различают две категории:
Prosecco DOC (более равнинные территории, с которых собирают большой объем винограда, так как почвы очень плодородны)
и Prosecco DOCG (историческая часть между городами Конельяно Conegliano и Вальдоббьядене Valdobbiadene, имеющая холмистую местность, а соответственно, более благоприятный климат для получения качественного винограда для производства игристых вин).
#АвторскаяСтатья