👉несмотря на существование фразы «ты стареешь как хорошее вино», 99% вин делаются для того, чтобы не стареть, а быть выпитыми в ближайшие после их создания годы. Даже хорошие. Довольно редкие вина стоит хранить дольше 10 лет и более. Совсем редкие доживают до 20-30 лет.
В свое время я 2 раза пробовала вина своего года рождения.
✔️Первым был сансер от Анри Буржуа, мы были на винодельне и во время экскурсии по погребу я увидела бутылку с надписью 1987, озвучила, что это мой год и наш сопровождающий сразу предложил ее попробовать.
✔️Вторым был немецкий зект из рислинга. На одном из салонов я попробовала зект 1992, он был великолепен - свеж и бодр, поэтому, узнав, что есть такой же, но
Без лишних предисловий: оба вина не так хорошо сохранились, как я)
👉советы выбирать самые свежие винтажи придуманы не зря - если вы покупаете простое вино, особенно в супермаркете, лучше выпить его, пока оно хранит в себе свежесть и фрукты. Особенно это касается белых вин. Однако если вы любите риск и эксперименты, то можно попробовать и что-то постарше, иногда бывают классные находки.
👉в целом красные вина живут дольше белых, но в возрасте начинают быть похожими друг на друга, например, в слепую сложно отличить зрелую риоху от зрелого бордо. При этом белые вина стареют интереснее. В Долине Роны мы пробовали суперобразцы белого эрмитажа.
👉каждое вино, как и каждый человек, имеет свой срок жизни. Для кого-то это пара лет, для кого-то несколько десятков. Зависит от многих факторов.
👉с возрастом белые вина становятся более золотистыми и даже медными, красные уходят в кирпичные оттенки. В аромате белых появляются ноты меда и орехов, в красных - подвяленных фруктов и третичные ароматы (землистые, грибные и другие).
👉самые долгожители среди сортов винограда:
В белых:
Рислинг
Шенен Блан
Шардоне
В красных:
Пино Нуар
Каберне Совиньон
Санджовезе
Неббиоло
Темпранильо
👉что может способствовать долгожительству? Кислотность, долгая выдержка на дрожжевом осадке, правильная работа с дубом.
👉как понять, что вино умерло? - Оно больше не дышит) в нем пропадают абсолютно все фруктовые ноты и появляются неприятные ароматы затхлости, металла, испорченного варенья для красных, кроме того, абсолютно пропадают кислотность и танины.
👉все вышесказанное относится к сухим винам, большинство сладких живут много-много лет.
Кстати, на дегустации мне больше всего понравилась шампань, австрийский шардоне и российский шираз.
Какое самое старое вино вы пробовали?