Нет, это не просто рецепт из французской кухни

Это уважаемое бордоское шато Дюкрю-Бокайю показывает как яичный белок используется для очищения вина.

В русском языке это называется забавным словом оклейка - белок склеивает все крупные частицы и взвесь, все это оседает и останься на дне, а вино становится более чистым. И, по утверждению некоторых виноделов, более мягким и шелковистым. Этот метод существует еще с римских времен.

Сейчас есть альтернативы белку - желатин и бентонит. Бентонит - это глина, она не является продуктом животного происхождения, поэтому виноделы такие вина могут специально помечать значком «веган».

Есть еще вариант не оклеивать совсем и не фильтровать, так делают многие натуральные виноделы, чтобы сохранить весь вкус и все особенности своего вина.

Если вернуться к яйцам, на бочку 225 литров идет белок от 3-5 яиц. Желтки используются в готовку. Так, например, появился десерт канеле.

Кстати, видео этого года, так что многие классические винодельни этим методом до сих пор пользуются.

Вот тут еще можно посмотреть как показывает этот процесс испанская Муга: видео.

А тут как рассказывает про бентонит единственный биодинамист РФ Павел Швец: видео.