Технопутешественники HoReCa

Очень полезный пост от Артура Вихарева, Альфторг. Про мошенников в нашей индустрии. Трапеза сталкивалась с таким, слава Богу тоже разгадали вовремя. Будьте начеку!

Цифровой след: что о вас знает обычное письмо и как это спасает от мошенников

Две недели моя команда вела крупного клиента. Известная сеть общепита, настоящие реквизиты, печать, закупщик, который охотно обсуждал детали по телефону. Потом пришло очередное письмо, я скинул его вместе с вложениями ИИ и попросил проверить. Через пару кликов клиент исчез, а вместо него появился человек, о котором я узнал больше, чем он рассказал нам за две недели.

Начали с файлов. В свойствах документа записано, в какой программе его сделали, когда и в каком часовом поясе. Запрос создан сегодня в 15:03 по часовому поясу +7, это Новосибирск или Красноярск, хотя закупщик якобы сидит в Петербурге. Карта с реквизитами создана 17 июня в 23:14, за три с половиной месяца до нашего знакомства. Внутри запрос называется «ООО ... 2». Приятно чувствовать себя избранным, пока не увидишь свой номер в очереди. А печать, как выяснилось, ставили не рукой, а мышкой: идеальный круг, ровный Arial, ни капли краски, бумаги она в жизни не касалась. Подпись вставлена отдельной картинкой, а её кусок уже впечатан в саму печать. Коллаж собирали из двух файлов и не заметили, что подпись расписалась дважды.

Письмо тем временем сдало маршрут целиком.
В служебных заголовках, которые никто не открывает, видно, что отправитель зашёл с IP во Франкфурте, письмо ушло с сервера в Алматы, а отвечать просили на третий адрес. Отправлено в 15:07, доставлено в 15:32. Двадцать пять минут моё персональное предложение ждало, пока его разошлют всем остальным персонально.

Дальше ИИ пробил домены. У каждого адреса в интернете есть дата рождения, и она открыта всем. Сервер рассылки зарегистрирован в апреле, ящик для рассылки в июле, а ящик для ответов назван именем сети, только через дефис. Сайтов нет ни у одного, только почта. Адрес для рассылки быстро сгорает в спаме, и его меняют, а адрес для ответов берегут для переписки. Сети больше тридцати лет, её «почте» три месяца.

Цифровая гигиена теперь выглядит просто: прежде чем радоваться крупному заказу от незнакомцев, отдайте письмо с вложениями ИИ и спросить, кто его на самом деле прислал.

Самым честным сотрудником этого «отдела снабжения» оказался файл. Надеюсь моя история Вам поможет не вляпаться.😉

«Смешались в кучу кони, люди…»
Михаил Юрьевич Лермонтов. «Бородино».

🏆 Технопутешественникам есть что сказать о конкурсе «ПИР Инновация».

Мы, конечно, очень рады, что RoboLabs завоевал 6 из 18 наград.
Очень.
Без иронии.
Но есть вопросы к самому конкурсу.

Немного истории.

Технопутешественники, не побоимся этого слова, стояли у истоков конкурса. Много лет старший технопутешественник пилил руководство ПИРа, убеждая, что подобный конкурс, аналог многих известных мировых, совершенно необходим российской индустрии.

Это не только объективная оценка достижений. Самое главное — подобные конкурсы чрезвычайно важны для инженеров, конструкторов, рабочих, которые создают что-то новое. Признание их труда — мощнейший стимул двигаться дальше!

В общем, допилил 😅

Конкурс проводится уже второй год и стал заметным событием на небосклоне нашей индустрии. И это замечательно!

Но вернёмся к Лермонтову.

В этом году прошёл очередной раунд конкурса. И вроде бы всё хорошо, но что бросается в глаза?

Смешали всё в одну кучу!

🇷🇺 Оригинальные российские разработки нового оборудования, созданного и произведённого в России.

🌍 Разработки оборудования, произведённого за пределами России.

🏨 Решения для гостиничной индустрии.

💻 И уж совсем другая история — IT-разработки и программные продукты.

При этом мы совершенно не утверждаем, что какие-то из этих направлений менее важны. Более того, вполне готовы допустить, что интересные IT-решения или новаторские замки для дверей могут оказать большее влияние на развитие индустрии, чем новое кухонное оборудование .

Но, господа, это же совершенно разные вещи!

Как можно объективно сравнивать новую российскую машину с программным продуктом или гостиничной инновацией? По каким критериям?

На наш взгляд, пришло время разделить конкурс на несколько самостоятельных направлений: новое оборудование, разработанное и произведённое в России; оборудование, разработанное в России, но произведённое за рубежом; IT-решения для индустрии; инновации для гостиничного бизнеса. Возможно, нужны и другие номинации.

Главное — чтобы сравнивали сравнимое.

Технопутешественники очень надеются быть услышанными уважаемым жюри и организаторами конкурса.

Даже самое объективное жюри оказывается в затруднительном положении, когда ему предлагают сравнить несравнимое.

Конкурс нужен индустрии. Он уже состоялся. Теперь пришло время сделать его ещё лучше!

⏰ Каждый будний день в 07:07 — самые горячие новости об автоматизации, роботизации и экономике нашей индустрии для дилеров. Не пропустите!

🇯🇵 Hoshizaki подключает холодильники к облаку через SIM-карту — без Wi-Fi ресторана

Японская Hoshizaki с 2027 года добавит SIM-подключение к своей системе удалённого мониторинга Hoshizaki Connect. Профессиональные холодильники и другое оборудование будут передавать в облако температуру, режимы работы и диагностику. На накопленных данных производитель с помощью ИИ уже прогнозирует поломки и определяет их причины.

Wi-Fi-версию запустили в 2024 году, и рассчитана она была на сети: супермаркеты, магазины у дома, ресторанные сети. SIM — это шаг к независимым ресторанам, где подключать оборудование к Wi-Fi некому и незачем. Масштаб серьёзный: у Hoshizaki около 44% японского рынка профессионального холода.

Почему это важно дилерам

Wi-Fi — главный тормоз «умного» оборудования. Подключить десяток холодильников к сети ресторана — отдельный проект. Сменили роутер, пароль или провайдера — мониторинг тихо умер, и никто этого не заметил до первой списанной партии продукции. SIM работает с момента установки и не зависит от айтишника заведения.

Как только стоимость обслуживания таких SIM станет копеечной на фоне цены холодильника, ресторатор будет выбирать именно этот вариант. А значит, «подключённость» перестанет быть опцией для сетей и станет стандартом для всех.

Что из этого следует

Продажа холодильника превращается в продажу сервиса: мониторинг, профилактика, абонентская плата. Дилер, который первым предложит клиенту оборудование с мониторингом и сервисным контрактом, получит постоянный доход вместо разовой сделки.

🚀 Технопутешественники на MAXималках

AI подсказывает повару, сколько готовить. Остатки завтраков — минус 52–69%

29 сентября британская Winnow запустила Foresight — сервис прогнозирования производства для гостиничных кухонь, созданный вместе с шефами Hilton.

Как это работает
Утром повар открывает план в телефоне: сколько каждой позиции готовить на сервис. Прогноз строится по загрузке отеля и истории кухни — что реально съели и что осталось. После сервиса остатки фотографируют, AI сам оценивает их вес, и следующий прогноз становится точнее. Оборудование не нужно, на всё уходит 10–15 минут в день.

Результаты пилотов
Hampton by Hilton Budapest: остатки −69% за полгода, круассаны −64%, себестоимость на гостя −10%, удовлетворённость завтраком +4%.
Hilton Frankfurt Airport: перепроизводство −66%, затраты на продукты −5%.
Hilton London Croydon: остатки −52% за пять месяцев, сосиски −57%, скрэмбл −48%.

Сейчас система работает примерно в 13 отелях Hilton в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке. Сеть оценивает результаты перед возможным масштабированием.

Почему для гостиниц и ресторанов это очень важно
Шведский стол — главная чёрная дыра F&B. Готовят «с запасом», чтобы гость не увидел пустой лоток, а излишки уходят в мусор. По данным Winnow, на коммерческих кухнях выбрасывается до 20% всех закупленных продуктов. Это прямые деньги: сырьё, труд повара, утилизация.

Ключевой момент: продукт сделан для небольших отелей с компактной кухней и урезанной командой — Hampton, Hilton Garden Inn и подобных. Только у Hilton таких больше 5 000. Раньше системы учёта отходов с камерами и весами ставили в основном в крупные отели. Теперь порог входа — смартфон.

Для ресторана логика та же: точная заготовка — это меньше списаний, свежее блюдо на раздаче и повар, который занят едой, а не излишками. Минус 5–10% фудкоста при нынешних ценах на продукты и персонал заметен в P&L любого заведения.

Что это значит для дилеров
Отели и сети всё чаще будут покупать не «пароконвектомат», а управляемую себестоимость. Следующий шаг напрашивается сам: прогноз спроса уходит напрямую в пароконвектоматы, печи, фритюры и системы хранения, и кухня сама корректирует объём закладки под реальный спрос.

Отсюда практические выводы. Стоит разобраться, какое оборудование в вашем портфеле умеет принимать программы и отдавать данные. В КП для отелей считайте экономию на списаниях, а не только цену и мощность. А данные о реальной загрузке помогают точнее подбирать оснащение: часто клиенту нужна не самая большая печь, а самая гибкая.

Оговорка: цифры опубликованы самой Winnow, пилотов пока около тринадцати. Но направление очевидно — кто первым придёт к отелю с расчётом экономики, а не с каталогом, тот и заберёт контракт.

🚀 Технопутешественники на MAXималках

ROBOLABS – ВЗЯЛИ ЗОЛОТО! 🏆🏆🏆

Сразу 6 изделий RoboLabs экспертный совет признал победителями премии конкурса инноваций ПИР ЭКСПО.

Всего были отобраны 18 лучших новинок индустрии, 6 из которых – это 🍔🍔🍔🍔. Это значит, что мы вновь стали абсолютным победителем по количеству наград!

И ещё уточнение: если считать только оборудование российского производства, исключив IT-системы, гостиничные приспособления и т. п., то результат ещё круче — 6 из 10! 🔥🔥🔥

Встречайте наших медалистов:

⚡️ Тесторастяжка для пиццы RoboPizzaIolo (ТТМ)
⚡️ Конвейерный тостер версии для "Вкусно – и точка" RoboToaster-BigM (СИКОМ)
⚡️ Фритюрный аппарат на 4 сплит-ванны RoboFry RF-SSSS (ТТМ)
⚡️ Фритюрный аппарат на 3 ванны RoboFry RF-SSSS (ТТМ)
⚡️ Конвейерный гриль для запекания роллов RoboSushiGrill (СИКОМ)
⚡️ Стимер для увлажнения и разогрева булочек HC-036/4,2-ST (СИКОМ)

Премия проводится уже во второй раз и является одной из самых главных и престижных на российском рынке профессионального оборудования. Она вручается за прорывные и инновационные технологические решения для индустрии гостеприимства.

В экспертном совете присутствовали представители большой четверки (ВиТ, Бургер Кинг, Додо, Ростикс), эксперты отрасли (Назарцев, Киткрафт), президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, Кирилл Мартыненко (Torro Grill и Boston Seafood & Bar), Анна Левинская (зам. ген. директора по развитию производства RED BOX от Pinskiy&Co) и другие профессионалы нашего рынка!

Победа в премии подтверждает высокий уровень надежности и производительности изделий RoboLabs и закрепляет за компанией статус лидера в инновациях в России! 👑

Качаем RoboLabs, ребята! 👏👏👏

Ъ: Общепит закрывается быстрее, но открывается всё ещё чаще

За январь–сентябрь 2026 года в России ликвидировано 28 тыс. компаний и ИП из сферы общепита. Это на 15% больше, чем годом ранее. Регистраций за тот же период 32,2 тыс., на 0,83% меньше. Данные «Контур.Фокуса», опубликованные «Коммерсантом».

Что стоит за заголовком

Сальдо пока положительное: юрлиц и ИП стало больше на 4,2 тыс. Действующих организаций на 1 октября 221,6 тыс., это +4,67% за год. Но считаются здесь юрлица, а не залы. По точкам картина обратная: Infoline насчитал в июле 223,8 тыс. заведений, на 7,8% меньше, чем год назад. Это первое снижение с 2022 года, и оно глубже ковидного провала 2020-го.

Выручка отрасли за январь–август выросла на 16,6%, почти до 4 трлн руб. (Росстат). Звучит бодро, но это номинал. По данным «Чек Индекса», число чеков по рынку выросло всего на 2%, а в ресторанах и барах упало на 4%. Гости ходят реже и платят больше, а часть спроса уходит в супермаркеты с готовой едой.

Почему закрываются

Основные причины: налоговая реформа, рост операционных расходов и падение трафика. Часть закрытий происходит только на бумаге. В первом полугодии ФНС массово писала новым ИП с предложением пересмотреть модель бизнеса. Франшизы она проверяет на дробление ради экономии на НДС. Заявок на открытие точек общепита по франшизе в сентябре стало на 50% меньше год к году (Franshiza.ru).

Что это значит для дилера

Б/у оборудования станет больше. Против «почти нового» с закрытых точек выигрывают сервис, гарантия и рассрочка.

Покупают расчёт, а не железо. Открытие подорожало, окупаемость непредсказуема. Клиенту нужны цифры: энергопотребление, экономия ФОТ, срок возврата вложений.

Деньги у тех, кто оптимизирует. Сети режут нерентабельные точки и выжимают максимум из оставшихся. Там спрос на автоматизацию и замену старого парка, а не на открытие с нуля.

Рестораторы ждут, что до конца года закрытий станет ещё больше. Общепит не умирает, он худеет. Вопрос в том, кто продаст ему весы.

🇺🇿 ZIRA FEST — крупнейшая выставка нашей индустрии в Ташкенте, Узбекистан!

🌍 Технопутешественники посетили её давеча. Немного расскажем!

📈 Нельзя не отметить, что экономика Узбекистана в целом и наша индустрия в частности сейчас на большом подъёме! Сказываются масштабные экономические преобразования и значительный приток иностранных инвестиций. Развитие страны заметно невооружённым глазом!

По размеру выставка примерно как четверть нашего ПИРа. Представлены в основном местные игроки, в том числе дилеры многих западных брендов.

Интересно, что в этом году было мало вездесущего UNOX, пертурбации местных дилеров, вероятно, это временно, зато отметили большой стенд дилера VENIX — он тут тоже весьма активен.

🇨🇳 Много Китая — куда же без него! Есть и стенды местных производителей.

🇷🇺 Есть и продукция российских заводов!

🤖 Ну и, конечно, RoboLabs — тут без него не едят. Вернее, не готовят! Особенно это касается фастфуда.

Что особенно отрадно для нашего завода — продукция RoboLabs появилась и на стендах местных дилеров. Значит, бренд постепенно укореняется на узбекском рынке.

🚁ТЕХНОПУТЕШЕСТВЕННИКИ
Продолжаем путешествовать по миру технологий!

🚀 Технопутешественники на MAXималках

Маленький шаг для робота, огромный — для кухни: китайский ИИ сам пожарил картошку в воке

6 октября китайская QuantGroup, которая торгуется на Гонконгской бирже, показала тест «физического ИИ» на настоящей ресторанной кухне. Физический ИИ — это искусственный интеллект, который управляет роботом в реальном мире. Двурукий робот от начала до конца приготовил классику китайской кухни: картофельную соломку, обжаренную в воке.

Робот выполнил 11 операций подряд без человека. Он взял картофель и натёр его соломкой. Затем перенёс мокрую и скользкую соломку, налил масло, загрузил продукт и порционно добавил приправы. Потом обжарил, выложил блюдо (одна рука держит вок, другая работает лопаткой) и вернул инструмент на место. Ошибка на любом шаге — и блюдо испорчено.

Это не очередной ролик с YouTube, где робот эффектно жарит стейк, а за кадром сидит целая команда. Одни инженеры прописывают каждое движение, другие управляют руками дистанционно, как джойстиком. Здесь заявлено другое: робот не повторяет записанную траекторию. Модель мира сама оценивает, что происходит в сковороде, после каждого прогона система ставит себе оценку, а неудачные попытки уходят обратно в обучение. До этого тот же «мозг» делал лимонный чай и сэндвич, приправлял стейк и собирал китайскую лепёшку за 22 операции.

Это ещё не прорыв. Компания сама признаёт, что надёжность длинных циклов пока недостаточна и сроков коммерческого запуска нет. Скидку делаем и на жанр: это пресс-релиз публичной компании, которой нужен рост акций, а независимой проверки пока нет.

Но это первый шаг на Луну. Медленный, неуклюжий, но первый. До сих пор робот на кухне — это машина под одно блюдо: робот-вок, автомат-фритюр, кофейный робот. Здесь впервые видна другая логика: две универсальные руки, камера и ИИ, которые работают с обычной плитой и обычным воком. QuantGroup принципиально не делает железо: она продаёт «мозг», который ставится на чужие руки.

Что это значит для дилеров

Ближайшие годы — время специализированных роботов. Ресторану нужен результат сегодня, а не обещание.

Ценность уходит из железа в софт. Китайские манипуляторы дешевеют стремительно, и скоро ресторан всерьёз задумается: брать отдельного робота под каждую операцию или одного универсального перед обычной кухней. Тогда выиграет тот, кто продаёт классическое оборудование и умеет его интегрировать.

Меняется модель продаж: «мозг» по подписке, руки — расходник. Маржа на разовой поставке сжимается, деньги уходят в сервис, внедрение и обучение.

Дилер, который разберётся в роботизации кухни сегодня, завтра будет продавать решение. Тот, кто не разберётся, будет продавать коробки.

🚀 Технопутешественники на MAXималках

🇨🇳 Самую грязную работу в ресторане отдают роботу

Какая работа в ресторане самая неприятная? Не у плиты и не в зале. Это мыть туалеты. На неё сложнее всего найти людей, и за неё меньше всего хотят платить. Логично, что именно её первой пытаются отдать роботам.

И первая серийная машина уже есть. На Global Digital Trade Expo в Ханчжоу компания Hangzhou Xingwuzhong Robotics показала серийного робота-уборщика. На демонстрации он в паре с уборщиком мыл общественный туалет, включая писсуары. Человек командует со смартфона, робот делает более 80% рутины. Работа на три часа заняла чуть больше часа.

Пока это Китай. Но такие машины быстро расходятся по странам, где труд дорог, а желающих драить санузлы мало. До нас дойдёт тоже, причём раньше, чем кажется.

Вывод для нашей индустрии. Категория только рождается, и её рынок пока пустой. Продаётся не просто робот, а пакет: машина, установка, обучение, сервис.

🚀 Технопутешественники на MAXималках

⏰ Каждый будний день в 07:07 — самые горячие новости об автоматизации, роботизации и экономике нашей индустрии для дилеров. Не пропустите!

🇩🇪🇦🇪 Робот-повар Circus вышел на работу в Абу-Даби

22 сентября немецкая Circus объявила о запуске коммерческой эксплуатации автономных кухонных роботов CA-1 в ОАЭ. Это первый рынок компании за пределами Европы. Первая площадка уже работает в Абу-Даби, следующим будет Дубай.

Кто заказчик. Royal Prestige Food Contracts — один из ведущих контрактных кейтереров страны, более 3 млн блюд в год. Среди клиентов — армия ОАЭ, королевский дворец, министерства, нефтяная госкомпания ADNOC (Abu Dhabi National Oil Company) и Красный Полумесяц. Роботы работают полностью на местном сырье, а Circus Pods, картриджи системы автоматической дозаправки ингредиентов, планируют производить прямо в регионе.

Перед стартом Circus первой в пищевой робототехнике получила полную сертификацию по ECAS (Emirates Conformity Assessment Scheme, национальной системе оценки соответствия ОАЭ). Официальная презентация в Абу-Даби намечена на 6 октября.

Почему это важно. Это уже не выставочный аттракцион, а контрактный кейтеринг большого объёма. Рынок выбран точно: стандартное меню, длинные или круглосуточные смены, тысячи одинаковых порций. Именно там автоматизация окупается быстрее, чем в ресторане, где шеф раз в неделю влюбляется в новое блюдо.

Что взять на заметку. Circus продаёт не машину, а систему: робот, стандартизированные ингредиенты в картриджах, программное обеспечение и локальный партнёр, который отвечает за сырьё и сервис. Такая модель масштабируется лучше разовой продажи оборудования и даёт поставщику повторяющуюся выручку. Вывод для дилера: в кухонной робототехнике будут зарабатывать те, кто обеспечивает сервис и расходники, а не те, кто один раз отгрузил железо.

🚀 Технопутешественники на MAXималках

Друзья, мы подвели итоги голосования, каким был наш бизнес в сентябре.

Сентябрь 2026 относительно сентября 2025 упал на 3,9%. Отсюда надо отнять ещё инфляцию в нашей индустрии — 5–10%, чтобы данные были корректными.

🚀 RoboLabs: нас копирует полмира — и это лучший комплимент!

Около 10 лет назад мы с нуля придумали новый тип карамелизатора для попкорна 🍿 Ничего подобного в мире не было. Мы стали первыми и получили патенты на изобретение в России, Европе и США 📜

С тех пор экспортируем его по всему миру. Вопреки всему и несмотря ни на что 💪

Наши разработки постоянно и беспардонно копируют: в Турции, Индии, Узбекистане и даже в России 🙈 последнee прям удивительно, вот как так у своего брата – машиностроителя 🤬
Но для нас это прежде всего знак успеха: плохое не копируют 😎

📸 На фото и по ссылкам наш оригинал и новая индийская копия, которую мы встретили прямо сейчас на выставке Anuga в Мумбаи. Найдите 10 отличий 😉
До этого в Индии скопировали наш большой GrandRoboPop.

❓ Сразу отвечаем на вопросы: наши патенты действуют в странах, где патентное право хоть как-то работает. Остальной мир живёт по своим правилам.

🔥 А мы уже изобретаем следующее. Копировщикам — готовиться!

🚀 Технопутешественники на MAXималках

Namaste, Doston! 🇮🇳

RoboLabs шагает по миру

Рассказываем подробно, как мы поработали на Anuga Food Tech в Мумбаи. Вам же интересно? 😉

В этот раз наше оборудование стояло сразу на двух стендах, у дилеров Kanchan Metals и Fabcon, так что команде приходилось разрываться. Но мы справились! Вот что и как происходит на таких выставках.

Формат
Выставка стала заметно профессиональнее. Билеты теперь платные, причём дорогие по индийским меркам, поэтому случайных посетителей почти не было. У Kanchan Metals мы стояли в холодном режиме, в работе был только один Robopop 75. Fabcon же впервые за 10 лет поставил наш попкорн-аппарат на свой стенд, а раньше мы были у него только в каталогах. В итоге на двух конкурирующих стендах запросов на RoboLabs пришло примерно поровну. Партнёры конкурируют между собой, а выигрываем мы 😅

Кто к нам приходил
Производитель макханы (лисьего ореха) из Махараштры посмотрел видео и каталоги и решил везти партию орехов в Москву на тесты. Если карамелизация получится, он берёт SL100.

Поставщик булок для индийского McDonald's присматривался к фритюрам и тостерам для карамелизации булочек и заедет в лаборатторию.

Местный производитель попкорна хочет карамелизовать уже раскрытое зерно на масле. Будем пробовать вместе, заодно он интересуется нашими смесями.

Клиент Kanchan из ОАЭ запросил линию, солёную и карамельную. У Cretors (Американцы) брать не хочет, потому что знает, что у RoboLabs как минимум не хуже и дешевле.

Сеть кафе заинтересовалась пончиковыми и блинными аппаратами и поедет тестировать их в шоурум Kanchan в Дели.

А один производитель попкорна весь день торговался по телефону за RB60. Kanchan цену держит, болеем за них.

Что спрашивали чаще всего
Минимум 5 тёплых запросов пришло на Robopop 75, плюс два горячих лида на RP 25 и RS10. Следом по спросу идут карамелизаторы: полуавтоматы SL20 и SL100 и большой RS20.

Цитаты дня
Крупный индийский производитель снеков сказал про наш гурмэ-попкорн: «Даже в Китае такого не видел».

Ещё один многолетний клиент Kanchan расстроился, что на стенде не было RoboFryBox. По его словам, он продал бы дюжину фритюрниц прямо на выставке. Записали, в следующий раз исправимся.

Нашли полную копию нашего RS20. Неприятно, но показательно: копируют только то, что продаётся. Про копиистов из всех стран ещё напишем подробнее. Далеко не первый случай!

Итог
Индия выбирает попкорн и карамелизаторы RoboLabs b присматривается к остальному оборудованию заводов. Уезжаем с блокнотом, полным лидов, а партия макханы скоро будет в Москве 🚀

🚀 Технопутешественники на MAXималках