КИСЛОРОД ВЫШЕЛ ИЗ ЧАТАДрузья, мы тут столько хвалим анаэробную Аярзу, что пора объясниться. Что с ней вообще сделали и откуда в чашке вкус персикового йогурта?
Достаем двойные листочки и записываем:
Кофейное зерно растёт внутри ягоды, в окружении сладкой мякоти. После сбора его нужно освободить от этой мякоти и высушить. При
натуральной обработке ягоду сушат целиком, а оболочки убирают потом. При
мытой мякоть и оставшийся клейкий слой удаляют до сушки.
В обоих случаях происходит ферментация. Дрожжи и бактерии питаются сахарами мякоти и вырабатывают вещества, которые влияют на будущий вкус и аромат. Меняется и химический состав самого зерна. До обжарки ещё далеко, а с кофе уже столько всего происходит.
А теперь представьте, что эту ферментацию проводят не на открытом воздухе, а в закрытой ёмкости. Ягоды или зёрна с остатками мякоти помещают внутрь, и постепенно доступ кислорода ограничивается. Дрожжи и бактерии оказываются в других условиях, поэтому ферментация идёт по другому сценарию. Это и есть анаэробная обработка: «анаэробная» буквально означает «без воздуха» или, точнее, «при ограниченном доступе кислорода». Кофе, конечно, не задыхается, но микроорганизмы начинают работать иначе. Такой этап можно сочетать и с натуральной, и с мытой обработкой.
Так можно получить более выразительные фруктовые оттенки. Только результат зависит от самого зерна, времени и температуры. За процессом приходится следить: удачная ферментация раскрывает вкус, неудачная способна его испортить. У микробов довольно специфическое представление о прекрасном.
В нашей
Аярзе Анаэробной сочность ананаса и белого винограда сочетается со сладкими нотами пралине и молочного шоколада. А ещё там персиковый йогурт, из-за которого хочется сделать ещё глоток и проверить: ух ты ж, правда что ли?
Вот это сочетание нас и зацепило. Чашка получается плотной, очень сладкой, с ярким фруктовым вкусом.
Если уже пробовали, расскажите, что почувствовали первым. Особенно интересно, у кого тоже нашёлся этот йогурт.
