Я Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini и совладелец Hello Wine и Hello Coffee в Красноярске. • Эксклюзивные гастро мысли и идеи • Взгляды изнутри на ресторанный бизнес • Ответы на вопросы и общение
После выхода фильма «Тони» многие узнали, кто такой был Энтони Бурден. Я уверен, что количество запросов в поисковиках увеличилось в разы, и все изучали его биографию. Я тоже не исключение, но знал про него ещё до выхода фильма. Изучая английский, преподаватель давал нам задания читать его книгу «Kitchen Confidential» и переводить её 😁 Ещё я смотрю ролики на YouTube на английском и часто смотрел его путешествия.
И вот вышел художественный фильм, который я ещё не смотрел, но буду смотреть завтра вместе с вами в Артели. Фильм наделал шума в гастрономии, и многие начали поддерживать его, делая различные спешлы в ресторанах. Я тоже решил поддержать и, собственно, показ фильма в Артели — тоже моя инициатива 🫱🏻🫲🏼
А сегодня в 16:00 в Hello Wine мы будем готовить новое меню по мотивам любимых блюд Бурдена 🙏🏻😊
Наш вылет из Иркутска задержали на пару с лишним часов. То есть, как я полагаю, самолёт не мог вылететь из Красноярска, хотя погода вроде была хорошая. Ну ладно, вылетели, летим спокойно. Садимся, всё стандартно, чуть более жёсткий удар при посадке, но, насколько я знаю из разных источников, это особенность этого самолёта, а у нас «Сухой Суперджет». Самолёт, как обычно, не сруливает вправо и докатывается почти до конца ВПП, видимо, потому что там находится место парковки авиакомпании «Россия». Но на полосе я вижу бригаду из 5–6 пожарных машин, машины скорой помощи и другую спецтехнику с включёнными маячками. Ну, естественно, в голове мысль: «Нас ждали» 😄😂. Я думаю, это нормально, когда видишь на полосе что-то не совсем привычное. Едем в автобусе, и тут садится пропеллерный, скорее всего ATR, а за ним сразу две пожарные. Он останавливается прямо сразу на съезде с полосы. Скорее всего, ждали его 😄. Но это всего лишь мысли человека, живущего с аэрофобом Катей 😄
Я уже дома, и вот вам сочные кадры с рынка в Листвянке. А еще краткое пособие, как отличить омуля от пеляди. Чтобы отличить их прямо у прилавка, смотрите на три главных признака: форму тела, расположение рта и мелкие черные точки на голове. Недобросовестные продавцы часто пользуются их внешним сходством, выдавая более дешевую и доступную пелядь за ценного и дорогого омуля.
Если рыба свежая или замороженная, посмотрите на спину. У пеляди за головой начинается резкий подъем вверх (горбинка), из-за чего тело кажется широким. Омуль от носа до хвоста идет ровной, плавной линией. Обязательно всмотритесь в область лба и спинного плавника — если заметили россыпь мелких темных точек, перед вами пелядь.
Если рыба горячего или холодного копчения, то при копчении цвет меняется, но форма тела остается прежней.
Мясо омуля очень нежное, жирное и практически без мелких костей. Пелядь более костлявая, а ее мясо имеет специфический, чуть более выраженный речной привкус, в то время как омуль пахнет исключительно свежестью.
Верхняя и нижняя челюсти у омуля одинаковой длины. У пеляди нижняя челюсть может слегка выдаваться вперед или челюсти посажены под углом.
Чешуя у омуля крупная, плотная, ярко-серебристая. У пеляди более мелкая и имеет темноватый, сероватый отлив.
Большинство продавцов продают уже разрезанную вдоль рыбу, и по форме тела ее очень тяжело распознать. На вопрос «Почему разрезаете?» получите не совсем четкий ответ 🤷🏻♂️
