Майский отпускной пост про ценообразование на вино вызвал некоторые дискуссии в комментариях. Ну а сегодня мне попалось это видео, и вроде как сегодня же вышло исследование (или опрос) о восприятии вина в ресторане и дома.

Не знаю точную методику исследования, но в целом тенденция понятна: рестораны как канал, вовлекающий людей в винную культуру, рискуют стать, наоборот, фактором, отпугивающим от неё.

Но кроме вина есть ещё более странный объект ценообразования — питьевая вода.

Есть, конечно, очень много кафе и ресторанов, где фильтрованная вода подаётся бесплатно. Люди понимают, что это так называемые «essential goods» (базовое благо), и спасибо им за это.
А есть рестораны — как на видео, — где вода строго квотируется, и даже если вы попросите стакан фильтрованной (!!!) воды, чтобы запить таблетку, вам буквально «накапают» (а могут и вовсе отказать).

Что касается бутилированной воды, то ситуация не очень практически везде.
В заведениях подемократичнее это 700–800 ₽ за бутылку 0,75 л (8-10 евро).
Если это отечественная вода, то можно уложиться в 600 ₽, но и это уже редко.
В ресторанах уровнем выше — от 1000 до 1800 ₽ за бутылку 0,75 л (11-20 евро).

Тут, конечно, каждый решает за себя, но я уверен, что такие цены тоже не способствуют доверительным отношениям между клиентом и рестораном.

Ситуация точно такая же, как с вином: слишком высокая наценка за «охладить, донести до стола и открыть». Никакого мэджика и доготовки не происходит, поэтому платить 5–8 иксов от закупочной цены — это уже перебор. И люди это понимают.

Как и в посте про вино, могу привести пример итальянского ценообразования.
В «демократичных» тратториях бутылка нормальной воды 0,75 л стоит от 2 до 4 евро (180–360 ₽), в ресторанах — от 5, но чаще всего не дороже 7 (450–630 ₽).
И часто это какая-нибудь «нишевая» и вкусная вода из Трентино или Тосканы.

Речь идёт о курортных городах Лигурийского побережья, которые сложно упрекнуть в стремлении быть доступными и недорогими, особенно в туристический сезон.
Люди после вечернего ужина или по дороге на пляж берут по несколько бутылок с собой, чтобы не искать магазин.

У нас даже нет такого паттерна поведения, что заставляет задуматься.