Вчера ужинали в ресторане в Бароло и
Вообще, в меню 95% позиций не дороже 70-80 евро, остальные 5% - знаковые вина от производителей типа Gaja.
Сначала попытался вспомнить, что у нас можно заказать за 2800р (ничего), потом прикинул сколько бы вино такого уровня стоило в наших картах и посчитал, что билеты туда-обратно можно отбить на 4 бутылках вина (тут могла бы быть неплохая интеграция от Aviasales).
Не будет у нас никакой винной культуры, пока часть рынка живёт в розовом мире ценообразования, где стоимость бокала вина равна стоимости закупки бутылки (этому, кстати, учат в некоторых школах сомелье).
1000-1300р за бокал просеккко - это не норм.
1500-1800р за бокал кремана тоже не очень.
Поставить за 800-900р в меню какого-то лютого крымского негоцианта с кривыми винами аля под натуралочку, это дичайший компромисс со своей совестью, граничащий с оскорблением гостей.
Причём в случае поста Дмитрия про ресторан Библиотека - это ещё считается хорошим вариантом, есть позиции, где «всего» 2,5-3 розничные цены.
Ну и в целом, там нормальный выбор.
Возвращаясь к винной культуре, если рестораны хотят, чтобы у них вино пили, а не только смотрели, то лучше что-то делать, а не жаловаться на плохие продажи даже в гендерные праздники (и не делать выводов).
Возможно, нужно применить «загнивающезападную» модель и мораль ресторанного бизнеса, где считается просто неприличным зарабатывать «иксы» на вине, потому что ресторан участвует только в хранении и сервисе (подаче) вина, в отличие от еды, тут не задействована кухня и прочий «мэджик».
То есть 3-6 концов за хранение и подачу считается чем-то даже аморальным.
Я говорю про 99,99% вин вообще существующих, не про квотируемые по 6-30 бутылок в год и за которыми люди летят в бизнес-классе/частном джете через полмира, чтобы красиво распить с видом на Манхэттен.
Ну а ещё можно проверить прозрачность и квалификацию закупок, а то всякое бывает.