XII-XIV века: хлеб (и пирожки) всему голова🍞

В XII веке стало получше. Неурожаи сократились, хотя все равно регулярно случались — особенно на рубеже XIII-XIV веков.

Крестьяне приспособились растить пшеницу, и их уровень жизни вырос. Потребление хлеба — ржаного, ячменного и пшеничного, выросло так сильно, что он стал основой рациона и синонимом слова «еда».

После Черной смерти (1346-1353) начало развиваться скотоводство, мясо стало дешевле и по карману простолюдинам.

Уровень жизни элит вырос куда больше. Они наконец оказались защищены от голода и стали в состоянии заниматься кулинарными излишествами. Все чаще голод становится классовым явлением: беднота страждет, а аристократы и купцы — нет.

Кстати, именно в это время среди привилегированных классов становятся популярными пирожки и пироги — довольно непростые в исполнении, и шикарные блюда.

Среди знати и купцов становятся жутко модными дорогие специи из дальних стран.

В кулинарных книгах того эпохи, которые как жанр появляются впервые с римских времен, в большинстве блюд специи — в огромных количествах.

Во многом именно жажда европейской элиты к специям и закончила Средние века, толкнув европейцев исследовать мир.

#хх_средневековье
#хх_европа

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре