От каши к пирожкам через людоедство: три эры средневековой кулинарии

Админ сейчас читает «Голод и изобилие» Массимо Монтанари — одно из лучших исследований средневековой европейской еды из переведенных на русский.

Широкими мазками Монтанари делит питание средневековой Европы на три большие эпохи. Нам нравится этот подход — иногда хочется увидеть широкую картину, а не копаться в частностях.

Расскажем о модели Монтанари в трех постах.

VI-VIII века: дикие и счастливые🧝

В это время в Европе смешиваются римские и варварские приемы хозяйствования.

Границы между «культурным» земледелием и «варварским» собирательством не было. Сегодня крестьянин работал в поле — а завтра шел в лес на охоту или по грибы. Мясо было доступно даже самым простым людям.

И даже граница между одомашненными и дикими животными была условной. К примеру, лангобарды (германское племя, жившее на севере Италии) разводили оленей будто лошадей или коров, и их рев беспокоил соседние деревни.

В европейских лесах охотились на туров — дикий вид парнокопытных, очень близкий к современным коровам.

Крестьяне свободно выбирали, какой злак выращивать, исходя из условий своего региона. Так, просо лучше всего росло в Италии, рожь — в Центральной Европе, овес — в холодной и влажной Шотландии, а ячмень — в большей части остальной Британии.

Чаще, чем хлеб, готовили кашу — это проще. Да и хлеб из овса получается очень плохой — зато каша отличная.

#хх_средневековье
#хх_европа

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре