🌾Как западная мода на киноа поменяла жизнь в Андах

В середине нулевых на Западе прославился новый суперфуд — киноа, псевдозерновая культура родом из горных андских регионов Перу, Боливии и Эквадора. С 2006 по 2013 цена на киноа утроилась, а поставки в США выросли в 10 раз.

Это злак с самым высоким содержанием белка и отличным аминокислотным составом, большим количеством фосфора и железа, так что суперфудом он стал вполне заслуженно.

Как это часто бывает, у нового продукта появился и этический нарратив — многие прогрессивные европейцы и американцы подумали, что покупая киноа, они поддерживают небогатые сообщества андских фермеров. Об этом рассказывали некоторые СМИ и импортеры киноа.

Другие издания, например левое Guardian, писали об обратном эффекте — дескать. цены на киноа выросли, и оно стало слишком дорогим для традиционных потребителей. Стандартная (и зачастую справедливая) риторика антиглобализма.

На деле ситуация оказалась гораздо сложнее — популярность киноа принесла как положительные, так и отрицательные эффекты. Вот, какие эффекты фиксируют исследователи.

Киноа не было базовым продуктом для андских жителей. Традиционный злак давно перестал быть основой диеты. Доля киноа в бюджете среднего хозяйства составляла менее 1%. Даже топ-1% потребителей киноа в Перу тратили на него не более 10%. Поэтому скачки цен оказались не такими болезненными, как если бы речь шла о кукурузе.

Бум киноа действительно увеличил доходы бедных фермеров. Производители киноа оказались самой бедной группой общества. Те, кто в Перу потреблял киноа, но не выращивал самостоятельно, были примерно на 60% богаче их. Поэтому когда цены скакнули, фермеры немного увеличили доходы (естественно, львиную долю маржи забрали компании-импортеры), а для покупателей киноа это не стало большим ударом по кошельку. Линда Селигманн приводит красноречивый пример: если в 2013 в перуанском районе Хуанкоите мобильников не было почти ни у кого, в 2018 они были у каждого.

Для многих рост доходов произошел не автоматически — пришлось организовываться и учиться. Исследования не фиксирует падение доходов у каких-либо групп из-за бума киноа. Но далеко не все фермеры смогли хоть немного улучшить заработки. На пике бума ООН запустило в Перу программу, которая помогала фермерам организовываться в кооперативы, а также обучала их выращивать качественное "органическое" киноа, пригодное на экспорт. Только после этого многие фермеры испытали реальный прирост доходов.

Рост доходов оказался нестабильным и принес волатильность. После пика в середине 2010-х стоимость киноа вновь упала к 2015 году. Фермеры по большей части остались на плаву, но теперь их доходы оказались очень сильно привязаны к быстро меняющейся рыночной конъюнктуре. Основные рычаги контроля оказались у государства, посредников, экспортеров, технических экспертов, торговых сетей и глобальных потребителей. Волатильность выбивает из игры мелких традиционных фермеров, не имеющих ресурсов или знаний для адаптации, и дает преимущество крупным компаниям.

Бум киноа повредил экологии. Международный спрос ударил по биоразнообразию — вместо десятков сортов в Андах теперь выращивают лишь один вид белой киноа, востребованный для экспорта. Орошение стремительно растущих полей киноа привело к деградации водных ресурсов в и так достаточно засушливом регионе. Традиционная и самобытная культура попала в полную зависимость от вкусов и предпочтений иностранных потребителей.

#хх_перу
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре