🧀Сыр с плесенью от рыцарей-храмовников

Один из самых известных французских сыров — Рокфор, обязан своей популярности тамплиерам.

Рокфор — это название деревушки в горах Центрального массива на юге Франции, в историческом регионе Руэрг. К XI веку сыроделие из молока овец, которых пасли на высокогорных пастбищах к северо-востоку от Рокфора, уже было хорошо развито.

При этом сыр здесь выдерживали его в известковых гротах — эта практика впервые документально фиксируется в 1070 году. Именно эта выдержка обеспечивала сыру благородную голубую плесень.

В XI веке возникли два новых монашеских ордена, которые быстро стали очень влиятельными — Орден бедных рыцарей иерусалимского храма (тамплиеры) и Орден белых монахов (цистерианцы), Ордена быстро распространились по территориям Центрального плато, и подмяли под себя сырный промысел.

Тамплиеры скоро начали доминировать за счет того, что сегодня назвали бы вертикальной интеграцией бизнеса: они контролировали соляной промысел на средиземноморском побережье и логистику соли в Рокфор.

Кроме того, богатые и сфокусированные на описании и хранении знаний монастыри вывели сыроделие на новый уровень. Рокфор стал знаменит по всей Франции, а затем и в других странах.

В 1411 году город Рокфор получил от короля Карла VI первое обозначение происхождения (appellation d’origine), которое дало ему исключительное право продавать сыр под названием Roquefort

Иллюстрация создана ИИ

#хх_франция
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре