🥖Пшеница пшенице рознь (2/2)

Виды пшеницы сменяли друг друга в аграрных обществах по мере развития селекции и сельскохозяйственных техник — эта эволюция влияла и на социальное устройство.

🍞Пшеница-однозернянка — зерно неолита. Вероятно, древнейший массово культивируемый вид пшеницы. Называется так, потому что у него всего одно зернышко в колоске (колосок — это часть колоса; у современной пшеницы в колоске 2-3 полноценных зерна).

Люди начали культивировать его в регионе Плоднородного полумесяца 9-10 тыс. лет назад. После этого он проник в Европу. В основном ассоциируется с неолитом, хотя в некоторых удаленных районах выращивалась еще долго. Можно сказать, что на однозернянке человечество тренировалось перед переходом к масштабному земледелию.

🍞Пшеница-двузернянка (эммер, полба) — народная пища. Пленчатое зерно первых цивилизаций — Месопотамии, Египта и европейских цивилизаций Средиземноморья. Пищевые свойства похожи на однозернянку, но полба показывает гораздо лучшие и стабильные результаты при интенсивном земледелии.

Когда в античности в Европе появилась мягкая пшеница, неприхотливая полба стала продуктом для простолюдинов наравне с ячменем.

🍞Спельта — злак Севера. Еще одна пленчатая пшеница, гибрид двузернянки с дикорастущей пшеницей (Aegilops tauschii). Возникла в Азии в 5 тысячелетии но н.э., но из-за высокой пригодности к культивированию к прохладном и влажном климате получила больше распространение в Центральной и Северной Европе.

Так, в Британии спельта оставалась ключевой культурой всю римскую эпоху, а переход к голозерным пшеницам произошел лишь в начале англосаксонской эры.

🍞Хорасанская пшеница — злак Юга. Древний, но плохо изученный вид голозерной пшеницы, у которого зерна примерно в два раза больше, чем у обычной. Пригодна к выращиванию в жарком и засушливом климате.

Когда и где она возникла — неясно, но скорее всего это произошло тысячелетия назад на Ближнем Востоке. Исторический ареал хорасанской пшеницы — Иранско-афганско-центральноазиатская зона, Ближний Восток, Центральная Азия и местами Северная Африка.

🍞Твердая пшеница (дурум) — макароны и кускус. Голозерная пшеница, которая скорее всего была выведена древними ближневосточными земледельцами. Подходит для жарких и засушливых регионов.

В античную эпоху дурум распространился по Средиземноморью, и около V в. до н.э. постепенно начал вытеснять эммер. Со временем стал ключевой культурой Италии и Северной Африки: дурум хорошо подходит для пасты, кускуса и манной крупы/семолины. Сегодня на дурум приходится до 10% выращиваемой в мире пшеницы.

🍞Мягкая хлебная пшеница — вершина селекции. Такая же древняя, как и остальные виды — возникла около 8,5-9 тыс лет назад на Ближнем Востоке. Она распространялась достаточно медленно, так как быстро истощала почвы и была прихотливее, чем ячмень или пленчатые пшеницы.

Исторически требовала влажных почв и плохо переживала засухи, поэтому выращивалась в таких "северных" для античного мира регионах как Северная Италия и Причерноморье. И лишь развитие аграрных практик и непрекращающаяся селекция все более урожайных и устойчивых сортов позволили ей постепенно стать повсеместной.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре