Стоит рассказать о том как чай стал популярен в Турции. Сейчас Турция лидирует по потреблению чая на душу населения в мире. Если вы были там, то наверняка видели везде мужчин, пьющих чай из маленьких стаканчиков в форме тюльпана. Но частью турецкой культуры чай стал совсем недавно — всего сто лет назад.

До распада Османской империи турки были фанатами кофе. Кофейни появились в Стамбуле еще в 1550-х годах, и к концу XIX века только в столице их насчитывалось две с половиной тысячи. Кофе выращивали в Йемене, который был частью империи, и напиток стоил копейки. Сами слова "джезва", "турка", "кава" — турецкого происхождения.

Османская империя проиграла Первую мировую войну и развалилась. Йемен оказался за новыми границами, и кофе из народного напитка превратился в дорогой импортный товар.

Именно тогда Мустафа Кемаль Ататюрк — основатель новой Турецкой Республики — принял решение развивать чайную индустрию. Для нее идеально подходил климат восточного Черноморского побережья, особенно провинции Ризе. Саженцы завезли из Батуми и внедряли культуру среди фермеров в своих горных регионах. К 1965 году Турция смогла удовлетворить внутренний спрос и даже начала экспорт.

Правительство активно продвигало новый напиток как патриотическую замену импортному кофе и дешевую альтернативу для народа. К 1930-м годам по стране ездили мобильные фургоны, показывавшие фильмы о чае, проводившие обучение правильному завариванию и раздававшие бесплатные образцы. Турков везде убеждали, что чай — это турецкий продукт.

Успех был таким, что некоторые города переименовались, добавляя в название слово "чай" (çay) — Мапаври стал Чайели, Кадахор — Чайкара.

Сегодня Турция производит около 1,5 миллиона тонн чая в год — это примерно 4% мирового производства. Турки пьют в среднем 3,16 килограмма в год на человека — это больше, чем где-либо в мире. 95% произведенного чая остается внутри страны — турки сами выпивают практически весь свой урожай. Весь турецкий чай растет в одном регионе — на побережье Черного моря.