🥔⚰️Что за овощ травит цианидом полмиллиарда человек. И причем тут бабл ти

Для 500-800 млн людей по всему миру кассава или маниок — один из главных источников питания. Это богатый крахмалом корнеплод, из которого делают тесто или блюда по консистенции напоминающие пюре.

Кассаву едят прежде всего в Западной и Центральной Африке, а также на юге Индии, в Индокитае и Латинской Америке. Крахмал из кассавы — тапиока, популярен по всему миру как ингредиент bubble tea.

Но у кассавы есть одно очень опасное свойство — она содержит синильную кислоту, предшественнцу цианида калия. Также растение содержит и другие токсичные вещества, такие как алкалоиды и токсичные белки.

Ядовитые вещества содержатся во всех частях растения. В одомашненных сортах кассавы их меньше, но они все равно есть — поэтому корнеплод требует тщательной обработки. Так, в Западной Африке кассаву или муку из нее ферментируют (фото 2) — этот процесс удаляет большинство вредных веществ.

Тем не менее, почти изо всех стран, где едят кассаву, регулярно приходят новости о массовых отравлениях и долговременных токсических эффектах, связанных с ее употреблением.

Так, в 2011 году ученые обнаружили серьезные негативные изменения здоровья у индийских работников, собирающих кассаву — те вдыхали токсичные соединения, пока трудились. А 2017 году в Уганде зафиксировали эпидемию отравлений цианидом — от них пострадали около 100 человек, которые ели муку из дикой кассавы. Двое погибли.

А в ДР Конго, Мозамбике и соседних странах давно известна болезнь конзо. Ее главный симптом —необратимый частичный паралич ног (спастический парапарез), при которым ножные мышцы сведены постоянной судорогой, а людям сложно ходить. Болезнь связана с накоплением цианида в организме.

Эта болезнь сопутствует урожаям и бедствиям в регионе. Во время засухи или других климатических стрессов в кассаве созревает больше токсичных веществ.

Во время войн, массовых перемещений людей и других событий, из-за которых нарушается нормальная хозяйственная жизнь, людей лишают возможности соблюдать все правила обращения с кассавой (например, ферментировать ее 3-4 дня). Часто людям приходится есть более токсичную дикую кассаву.

И это — лишь некоторые проблемы, связанные с кассавой. У детей такое питание вызывает снижение когнитивных способностей и психические расстройства.

У пожилых людей диета с отравленной кассавой в сочетании с недостатком белка (типичное для Африки явление) приводит к тропической атактической невропатии — болезни, которая приводит к потере чувствительности, слуха и зрения, нарушения координации движений. Короче говоря, старики утрачивают все чувства и даже способность нормально двигаться — страшный конец.

За свой бабл ти не беспокойтесь — шанс отравиться цианидом из его тапиоковых шариков исчезающе мал. Но нам кажется что люди, жизнь которых зависит от культуры, которая при удобном случае пытается их убить, заслуживают определенного сострадания.

#хх_наше_время
#хх_африка
#хх_нигерия
#хх_уганда
#хх_индия
#хх_конго

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре