🍚Черное и похожее на нефть: масло для настоящего плова

Масло зигир/зыгыр — неочищенное нерафинированное масло из семян льна с добавками других масел, которое производят в Средней Азии.

Цвет и физические свойства такого масла очень специфические. По консистенции и цвету оно похоже на нефть. Но внешность обманчива — это натуральный, и достаточно полезный продукт. Вот только очень нестабильный.

Масло зигир липкое, поэтому прокаливать его рекомендуют в отдельной посуде — не отмоешь. При этом точка дымления очень низкая — легко сжечь, и готовить на нем надо очень осторожно. Да и портится такое масло очень быстро.

При обжарке в таком масле продукты приобретают глубокий красный цвет. В готовке его чаще используют, комбинируя с другими видами масел.

Такое масло использовали в Средней Азии веками, в том числе и для плова. Как писал Сталик Ханкишиев,масло зигир, произведенное на старых, кустарных маслобойках, продавалось в Узбекистане вплоть до 1990-х, но со временем было вытеснено более чистым промышленным маслом.

Но уже в нулевых вокруг продукта начал зарождаться культ. Кустарный продукт со специфическими характеристиками стал предметом ностальгии — без масла зигир плов "не как раньше". Появились отдельные заведения, которые готовят "зигирный" плов.

Сегодня масло зигир производят многие компании в Узбекистане и Таджикистане — почти всегда это миксы льняного масла с другими. Купить его можно и в России на любом маркетплейсе.

#хх_узбекистан
#хх_таджикистан
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре