🇫🇷🍇Кто, когда и зачем придумал французскую кухню

Снова написал статью для журнала ЧТИВО. На этот раз по теме, которая в канале не поднималась — о генезисе классической французской кухни.

Национальные кухни интересно рассматривать в оптике социального конструкционизма — можно увидеть, что они далеко не так традиционны, как может показаться.

Это продукты, которые создают конкретные люди со своими взглядами и целями. А потом они начинают мимикрировать под народную традицию.

Например, через кулинарию и ее дискурс они могут повысить или понизить статус социальных групп, подсвечивать или "убивать" те или иные идеи и ценности.

В эти очень легко поверить, зная историю советской кухни, которая открыто конструировалась под цели государства. Но и французская ушла очень недалеко — хоть и может казаться чем-то глубоко укорененным и почти извечным.

Так что на каждого Микояна найдется свой Эскофье.

#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_франция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре