Хлебное дерево — первоначально полинезийская культура с очень высокой урожайностью. Плоды едят сырыми, готовят из них муку, пресное или ферментированное тесто. Это одна из культур, попавших в Америку в результате Колумбова обмена, но по не самой стандартной траектории — с Таити, а не из Европы.

В XVIII веке французские колониальные власти предприняли акцию, которую один исследователь назвал "вероятно, самым амбициозным проектом эпохи Просвещения по замещению продуктов питания".

Просвещенные французские и британские колонисты попытались перевести рабов на карибских плантациях с дорогой экспортной муки на муку из хлебного дерева. Но плантаторы не особенно озаботились тем, чтобы научить рабов готовить этот новый продукт — поэтому столкнулись с глухим сопротивлением, и отказались от этих планов.

Интересно, что после отмены рабства блюда из хлебного дерева все-таки вошли в рацион карибской бедноты — но из-за неприятных плантаторских коннотаций раньше этот продукт имел очень негативные коннотации как пища людей, дошедших до ручки.

#хх_новое_время
#хх_карибы
#хх_франция
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре