🥗 Корешки для королей: забытые овощи европейской кухни

Как-то мы рассказывали про забытые овощи русской кухни — борщевик сибирский, лебеду, лопух, сныть.

Сегодня поговорим о таких же овощах, которые были популярны в Европе в античности и средневековье, но затем были забыты. И хотя все они — дикоросы, почти (или не почти) сорняки, их любили далеко не только крестьяне в периоды голодовок.

🥕 Поручейник сизаровидный или скиррет (рис.1)

Английское название skirret происходит от среднеанглийского и означает «белый корень». В немецком его называют Zuckerwurz или «сладкий корень».

Корни скиррета (рис. 2) можно тушить, запекать, жарить. На вкус он напоминает что-то между пастернаком и морковью.

Еще римский император Тиберий так его полюбил, что приказал сажать каждый год на Рейне и импортировать на Апеннины.

Уже позже в Британии оладьи из него готовили для короля Ричарда II. Сейчас же овощ почти забыт.

🫚 Смирния овощная или Александр (рис. 3)

Растение-тезка одного из админов напоминает огромную траву — в Англии ее еще называли «конской петрушкой».

Изначально оно было особенно популярное в древней Македонии, вместе с римскими завоеваниями растение распространилось по всей Европе.

В пищу употреблялись абсолютно все ее части: мясистые стебли — как сельдерей, листья — как петрушка, утолщенные корни жарились как пастернак, а черные семена (рис. 4) использовались как специя — по аромату они напоминают тмин.

Римские рецепты александра включают подачу стеблей с гарниром из изюмного соуса. Со временем его вытеснил сельдерей, у которого вкус мягче.

Сегодня смирнию можно встретить в Европе у исторических развалин или на территории древних монастырей — это реликт той эпохи, когда ее выращивали массово.

🦪 Козелец (рис. 5)

Это травянистое растение с симпатичными пурпурными цветами. Козелец упоминает как съедобный еще Плиний Старший.

Молодые побеги и свежевыращенные листья растения можно употреблять в пищу в вареном виде, но чаще всего использовались его корни (рис. 6). Мы не пробовали, но говорят, что на вкус они очень напоминают устрицу!

В настоящее время козелец почти не выращивается, хотя все еще популярен его дальний родственник — скорцонера (рис. 7).

🥬 Катран морской или морская капуста (рис. 8)

Мы называем морской капустой салат из морских водорослей. Но в Европе этим словосочетанием называют сухопутное растение морской катран. Оно обитает в местах, где больше почти ничего не растет — на галечных и булыжных пляжах.

Морская капуста была популярным овощем в Европе в Средневековье и Новое время, но тоже вышла из моды.

В пищу употребляют прежде всего молодые весенние побеги. Их едят как спаржу после бланшировки. На вкус они имеют легкий привкус лесного ореха. Есть также можно ароматные цветочные бутоны, напоминающие головки брокколи.

#хх_античность
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре