🇨🇳😋Хо Ло Цзы и китайская кухня (часть вторая — о том, что понравилось)

Питались мы произвольно, заходя в случайные и прилично выглядящие рестораны.

Критериями отбора были наличие посетителей и общий вид — некоторые отталкивали слишком уж сильной обшарпанностью и неприятными запахами.

Расскажем о блюдах, которые больше всего запомнились и понравились.

Як🐃
Его мы ели в Тибете, в поселке у заповедника Цзючжайгоу. По вкусу его едва ли получится отличить от говядины, но приготовлен он был отменно — и в хотпоте с тибетскими травами и грибами, и жареными на гриле кусками на кости в сычуаньском перце.

Запили мы его шестиградусным тибетским ячменным "вином" (чанг) с легкой газацией, напоминающим то ли белый квас, то ли пиво гозе.

Курица кунпао🍗
Легендарное блюдо сычуаньской кухни, очень популярное в США. Куриное филе, обжаренное с арахисом, чили, сычуаньским перцем и овощами.

Сочетание беспроигрышное, хотя в некоторых местах соус неприятно-сопливый (вкусу это не вредит). На фоне другой сычуаньской еды это блюдо умеренно острое.

Чан фэн — рисовые рулеты/лапша🍥
Понятно, что Китай про лапшу, она тут разная и по большей части вкусная (хотя нередко жалеют мяса). Но рисовая лапша чан фэн — это что-то особое. Ее готовят на пару, выливая жидкое тесто на металлический противень.

Когда тончайший лист схватится, его сворачивают и рубят на небольшие роллы. У самой лапши нежная и упругая структура. Начинка по вкусу — мы брали свинину с грибами и креветки. Блюдо очень легкое и спокойное — оно стало спасением после жирной и острой сычуаньской еды. Фото из сети — так быстро слупили, что не успели снять!

Шанхайский гусь🪿
Приготовлен в масле и соевом соусе целиком и отдаленно напоминает утку по-пекински, но нарублен большими кусками. Вкусный — даже несмотря на обильный жирок и необходимость ковыряться в костях.

Рыба в пиве🎣
Ее мы ели в городке Яншо на живописной реке Ли с карстовыми горами. Сам городок, облюбованный западными туристами, нам не понравился — бесконечные сувенирные лавки. А вот местный специалитет — тушеная в пиве рыба с овощами, острая, но нежнейшая, пришлась по душе.

Но приготовленная похожим образом утка не просто не впечатлила, но и ужаснула некоторых из нас половиной головы с глазами и мозгом в тарелке. В целом утиные головы у китайцев популярный снек, но мы не рискнули.

Львиная голова🦁
Это пафосное название носит достаточно простая, но здоровенная свиная фрикаделька. Подают с овощами подливкой на основе соевого соуса. Простое и понятное блюдо, почти с маминой кухни — устанете в Китае от местной еды, смело берите.

Пельмени и паровые булочки🥟
Админы считают, что паровые булочки бао — одна из лучших форм хлеба. А если внутри у них еще и свинина с грибами, то это вообще, как говорится, киллер фича.

Пельмени на пару или в супах, разновидностей которых в Китае множество, тоже хороши. Наши фавориты — суп из вонтонов со свининой и грибами и цзяоцзы (гедза) с крабом и лангустом+свининой. Кстати, здесь это едят прежде всего на завтрак.

Грибы🍄‍🟫
Китайцы обожают грибы, чаще всего встречаются муэр (черные древесные) и эноки. Обычно они дополняют а блюдах мясо, сглаживая жир и специи, и нам это сочетание очень нравится. Особенно эноки — жаль, что в России они дорогие.

Шанхайский соевый супчик🍲
Блюдо основе соленого соевого молока. В нем плавают грибы, тофу, зеленый лук, а также кусочки жареного теста (сами они — шанхайский завтрак, но есть их по отдельности на наш вкус слишком жирно). Но в супе — что надо. Стоил 63 рубля.

Пепино (дынная груша)🍈
Говорят, китайцы фрукты не очень любят по причинам из народной медицины. Тем не менее, ларьки с фруктами в городах встречались. Больше всего удивил фрукт, напоминающий маленький желтый помидор с фиолетовыми прожилками — потом оказалось, что называется он пепино.

Несладкие пепино похожи на помидор, но сладкие переливаются фруктовыми нотками — не то дыня, не то хурма. Жаль, что заранее не поймешь, какой сладкий — но может мы просто не успели научиться. Что ж, будет повод
вернуться!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре