🇨🇳😋Хо Ло Цзы и китайская кухня (часть первая, общие наблюдения)

Как и обещали, рассказываем о наших гастрономических впечатлениях от 16-дневного путешествия по Китаю.

Матерых знатоков этой замечательной страны просим не судить строго — мы здесь впервые, а знали о ней не так уж и много (админам ближе Европа и Индия).

Китайская кухня поразила нас своим разнообразием. В этом Китай похож на Францию, Испанию или Италию, где не только в каждой провинции, но и в каждом городке есть свое уникальное блюдо. В России это, к сожалению, по большей части утрачено, хотя и активно возрождается.

Да и вообще, строго говоря никакой единой китайской кухни нет — есть восемь больших провинциальных традиций и десятки малых.

При этом китайцы, как сейчас принято говорить, большие foodies (любители вкусно и разнообразно пожрать).

Поэтому многие, если не большинство ресторанчиков, которыми изобилуют улицы в крупных городах — это именно заведения кухонь других регионов страны. Познакомиться со всем кулинарным разнообразием страны можно прямо в центре Шанхая.

Кажется, китайцы едят в заведениях несравнимо чаще, чем мы. Первые этажи домов здесь — это бесконечные ряды забегаловок, где за $2-3 можно объесться от пуза. И в некоторых из них стоят очереди даже в самый разгар рабочего дня.

Это касается и туристических центральных улиц, и спальных районов. В южном городе Гуйлине мы жили по соседству с улицей, по обе стороны которой в ряд тянулись не меньше дюжины заведений с горячим молочным чаем и bubble tea.

Ну и невероятное множество стритфуда — от пустого вареного батата в кожуре и сосисонов на палочке до пельменных и шашлычных на колесах. А еще мозги, утиные головы и лапки, и кишки, нанизаннные на лук-порей.

Порой казалось, что если открыть рот и сделать несколько шагов, в него обязательно угодит что-то съестное. Торговцы и зазывалы, кстати, совсем не приставучие, чаще индифферентные.

А вот иностранной еды не найти. Исключение — фастфуды типа KFC и Макдональдса (в центре Шанхая есть и другие американские сети типа Shake Shack и Popeyes). А еще Starbucks буквально на каждом углу — последние годы китайцы пресытились чаем и наращивают потребление кофе.

А еще тут совсем другой подход к порциям. Большинство блюд — просто огромные, потому что не рассчитаны на употребление в одиночку, ими предполагается делиться. На пятерых мы часто брали три-четыре блюда и объедались.

Это не касается разве что лапши — ее тоже подают внушительными порциями, но на одного, а также всяческих паровых булочек и пельменей.

Во многих заведениях предлагают бесплатный, или стоящий символическую сумму рис, который подают огромными трехлитровыми бадьями, похожими на армейские фляги — чтобы каждый мог накладывать себе.

А еще пиво здесь по большей части 2,5-3,5-градусное. На вкус — вполне себе, но как-то подспудно неправильно...

Вечером расскажем о том, что понравилось больше всего — не переключайтесь!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре