Чем интересны старые винтажи?

Прежде всего тем, что каждый из них уже невозможно повторить.
Урожай конкретного года — это своя погода, количество солнца и осадков, состояние лоз, сроки сбора и решения винодела. Даже если взять тот же сорт и тот же виноградник, через несколько лет результат будет другим. То есть можно снова собрать тот же сорт винограда. Использовать похожую технологию. Выдержать вино столько же лет. Но вернуть погоду, лозы и условия конкретного года уже не получится.
☝Со временем меняется и само вино. Первичные фруктовые ароматы становятся спокойнее, появляются более сложные оттенки, вкус приобретает новые нюансы. Поэтому старый винтаж интересен не только возрастом. Это возможность попробовать, каким получился конкретный год и как вино изменилось за время выдержки.