Про наши подземные галереи мы рассказывали не раз. Но есть вопрос интереснее: насколько вообще уникально выдерживать вино в бывших каменоломнях и что это реально даёт винодельне?

Инкерманский завод появился не случайно. До виноделия в толще известняка проводились работы по добыче камня, для восстановления Севастополя после Великой Отечественной войны. После окончания добычи осталась огромная система подземных штолен, внутри которых климат оказался значительно стабильнее, чем на поверхности.

В 1961 году на базе штолен был создан Инкерманский завод марочных вин. Сегодня площадь нашего подземного комплекса — 55 000 м2, одновременно здесь может находиться на выдержке до 15 миллионов литров вина. В галереях поддерживается постоянная температура 14-16 °С и влажность 80–85%. Для вина это принципиально: при длительной выдержке важны стабильная температура и влажность, отсутствие света.

Современное винодельческое предприятие способно воссоздать такие условия практически в любом помещении. Но для этого нужны серьёзная теплоизоляция, холодильное оборудование, вентиляция и постоянный контроль микроклимата. В наших галереях большую часть этой работы делает сама природа. Огромная масса известняка сглаживает температурные колебания.

Конечно, это не значит, что наше предприятие обходится без инженерных систем. Они есть и поддерживают необходимые параметры. Разница в другом: мы контролируем уже относительно стабильную природную среду, а не создаём её с нуля.

Подобные винные подвалы существуют и в других странах и каждый раз это уникальный характер вин. Например, Ruinart выдерживает вина в бывших меловых каменоломнях Шампани, а молдавская Cricova занимает десятки километров подземных известняковых галерей.