Пост про вино из инсты :)

Давайте же рассмотрим этот прекрасный напиток в реалиях человека с СРК 😉
(!чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!)

Вино является продуктом ферментации виноградного сусла, в котором суммарная концентрация фруктозы и глюкозы составляет 160-300 г/л (примерно поровну). Напомню, что нас больше всего настораживает именно фруктоза.

Из этих двух сахаров винные дрожжи любят ферментировать глюкозу больше, чем фруктозу. Уже с первых дней брожения концентрация фруктозы начинает значительно превышать концентрацию глюкозы, а в самом конце, когда вино можно считать сухим, соотношение достигает 1:4 (глюкоза/фруктоза).

Конечно, это соотношение может смещаться в зависимости от того, какой штамм дрожжей использовался, и использовал ли винодел специальные добавки азота, которые помогают дрожжам более эффективно метаболизировать фруктозу.

Если мы будем рассматривать сухое вино (все же, самый популярный выбор), то итоговая концентрация остаточного сахара, в зависимости от множества условий, будет составлять от 0 до ~4 г/л.

Давайте посчитаем, сколько будет фруктозы в бокале сухого вина с концентрацией сахаров 2 г/л.

Нас здесь интересует именно избыточная фруктоза, поскольку ее часть будет всасываться в ЖКТ в равной пропорции с глюкозой, которая имеется в напитке (об этом тоже есть в посте про яблоки).

Избыточная фруктоза (г/л) = общая фруктоза (г/л) – глюкоза (г/л)

Итак, в 150 мл бокале вина будет содержаться 0,3 грамма сахаров (2 г/л х 150 мл).

С учетом примерного соотношения глюкозы/фруктозы (1:4) – высчитаем, что в 0,3 г сахаров = фруктоза составляет 0,24 г, а глюкоза 0,06 г.

А избыточная фруктоза составит 0,18 г (0,24-0,06 г).
Напомню, что безопасная доза фруктозы, которую может без проблем перенести пациент с синдромом раздраженного кишечника, составляет около 0,15 г в один прием.

Таким образом в 150 мл бокале вина с содержанием сахара в 2 г/л – будет содержаться 0,18 г избыточной фруктозы, что с наибольшей долей вероятности хорошо перенесется пациентом с СРК.
#запретограм