Дорогие подписчики,

Находясь в родильном отделении 🤱🏼, где кормят только ПП-high-FODMAP едой, подумал, что очень хочу "крабовых палочек".
Ну и заодно решил родить пост для вас. 😄

Тем более, что приближается новый год, а какой стол без крабового салата?

Что такого может скрываться этих "крабовых палочках"? 🐟
А это сорбитол, который в сочетании с сахарозой позволяют палочкам быть такими, какими мы их знаем.
Сахароза с сорбитолом в концентрации по 4% выступают в роли криопротекторов и стабилизаторов, не давая белкам из мяса рыбы денатурировать.
Кроме них еще используются и другие криопротекторы, как, например, пирофосфаты.

🤔 Давайте считать:
- безопасная доза полиолов <0,4 грамм
- в 100 граммах сурими - 4 грамма сорбитола
- значит безопасная доза, которая ТОЧНО ни у кого не вызовет проблем, составляет 10 грамм

Но не стоит отчаиваться, не все "крабовые палочки" содержат в составе сорбитол, существуют те, в которых используется чуть больше сахарозы ~6%, но в них отсутствует сахарный спирт.

На картинке пара примеров, на что стоит обращать внимание при чтении состава ;)