Про остерии, траттории и другие приятные местаНаверняка каждый, кто хоть раз был в Италии (и ел), видел все эти вывески - trattoria, osteria, enoteca, ristorante…Но задумывались ли вы когда-то, а в чем, собственно, отличия между всеми этими местами? Лично мы — нет 😁 Дают поесть и спасибо на этом. Но в ноябре к нам приезжали друзья и посыпались вопросики, так что на правах принимающей стороны пришлось разобраться!
Интересно, что отличия этих мест определяются, прежде всего, историческим происхождением названий.
Osteria (остерИя) — происходит от слов Oste/Ostesse (хозяин и хозяйка). Кстати отсюда же происходит слово гостеприимство. Изначально это были места для ночлега, вдоль проезжих и торговых путей. Но так как чаще всего путники были не только уставшие, но и голодные с дороги, то эта ветвь бизнеса начала активно развиваться) Сначала хозяева предлагали «холодные закуски», а точнее то, что было в наличии в погребе (чем богаты, как говорится) — сыры, мясная нарезка, вино, хлеб и тд. Позже туда стали приходить и горожане, чтобы послушать истории путников и узнать последние новости. Так остерии стали превращаться в места встреч, некое подобие закусочных:приготовление блюд по-прежнему не было их главной прерогативой, скорее это были места, где люди общались, пили и ели закуски.
Trattoria (тратторИя)Название также происходит от прозвища управляющего — trattore (наверное можно перевести как трактирщик/хозяин). Это места с простой и домашней атмосферой, где где
в основном предлагают традиционные блюда местной кухни, приготовленные из типичных для этого региона продуктов. Как правило эти места не очень дорогие.
Если вкратце, то разница между тратторией и остерией такая: в тратторию вы идете поесть и выпить что-нибудь, в то время как остерия — место, куда вы идете выпить и, возможно, съесть что-нибудь.
Ristorante (ресторан)Термин «ресторан» — французский и происходит от французского «restaurer», «восстанавливать». Он впервые появился в 16 веке и изначально относился, внезапно, к супу. Продавец бульонов по имени Буланже (Boulanger) разместил над входом в своё заведение вывеску на латыни, которая буквально означала: «Придите ко мне все страждущие желудком и я вас
восстановлю». А первый ресторан, в той форме, в какой мы к нему привыкли (клиенты сидят за своим столом со своей порцией, а также имеют возможность выбрать блюдо из меню в определенные часы работы) появился позже, в 1782 году.
В отличие от остерий и тратторий, рестораны не обязательно связаны с местными деликатесами. Также, в ресторане больше формальных пространств и более четкая иерархия работы в столовой и на кухне. Плюс, в меню часто представлены более изысканные блюда.
Enoteca (энотека)Значение термина «энотека» меньше других изменилось со временем. Изначально энотека — это хранилище для вин, разлитых в бутылки, а в более широком смысле — это магазин/погреб, где у людей была возможность продегустировать и купить разные вина. Традиционно там не подавали еды — они были просто местом, куда можно было пойти и купить/выпить вина. В целом концепция осталась прежней, правда сейчас в некоторых энотеках могут подавать легкие закуски (понятное дело, если это не магазин).
Понятно, что со временем границы терминов максимально размылись: чётких критериев, что сейчас можно называть только рестораном, а что — тратторией лично я не нашла. Взять к примеру
Osteria Gucci или ресторан Макдоналдс, где первое — явно не дешевое место, куда можно зайти поболтать, а последнее — точно не ресторан в общепринятом смысле.
Радует одно — в Италии сложно поесть плохо :) Так что с выбором места можно сильно не париться, а просто выбирать любое в своем бюджете (главное — без меню на русском).
Но знать отличия всё равно прикольно!
