Про пасту (часть 1)
#насвязиПаша

Не секрет, что пасту в Италии едят колоссально часто. Если в России в качестве первого блюда едят суп, то в Италии, в большинстве случаев — пасту. За полтора года в Италии мы действительно съели пасты больше, чем за всю свою жизнь до. И в целом как-то заинтересовались этой темой: в ней (внезапно) оказалось довольно много любопытного, начиная от способов её производства, заканчивая способами приготовления (да-да, пасту можно не только варить в кастрюле).

Начнём с производства: знаете ли вы, как делают пасту?
Пасту делают из разбитого зерна пшеницы твердых сортов — семолы или семолины. Близкий родственник пасты это манная крупа: она имеет схожий размер, но её делают из пшеницы мягких сортов. Семолу смешивают с водой, получая тесто, и затем продавливают через матрицы для получения макарошек нужной формы (наверняка вы видели эти залипательные видео). Матрицы делают либо из тефлона, либо из бронзы. Вторые дороже и требуют более затратного технологического процесса выдавливания пасты через них (в частности – более высокого давления). Через тефлон давить тесто легче, да и сама матрица дешевле. В чем разница для потребителя между пастой, выдавленной через тефлоновую и бронзовую матрицу? Помимо небольших внешних отличий, паста из бронзового пресса, как правило, содержит больше белка, лучше удерживает соус и менее скользкая после варки. Паста нормального качества может быть выдавлена обоими методами. А паста из лучшей семолы – только через бронзовую матрицу. Поэтому часто паста из бронзового пресса будет слегка дороже. И часто это даже будет особо отмечено на упаковке. (Ниже будут фоточки)

В первую очередь паста — это цельное блюдо, некий вид макарошек с определенным соусом. Видов соусов существует куча и в каждом регионе будет какой-то свой местный козырный вид пасты. В Риме это карбонара или аматричиана, на Сицилии это будет паста алла норма (с баклажанами), а в Тоскане, наверное, ragu di cinghiale (с кабаном). Хотя даже это слишком обобщённо: если отъехать от Флоренции на 50 км до Лукки (что также в Тоскане), то там уже будут свои популярные primi piatti (и довольно часто это вообще будет суп).

Но в то же время паста это не только название блюда, но еще и общее название для видов макарон. Видов может быть множество: паста с яйцом и без, привычная нам сухая или же свежая паста. При чём любая паста изначально свежая — её нужно употребить в тот же день. Но скорее всего в России найти её будет проблематично и в ближайшем магазине вы найдете много вариантов сухой пасты без добавления яйца. 

Помимо этого, паста отличается, конечно же, своей формой. И тут фантазия у итальянцев очень богатая: существует более 300 различных форм! В каждом регионе обязательно будет не только свой соус, но и свой тип пасты. Например, классический тип макарошек в Тоскане — это пичи и папарделле.
Наверное, все вы слышали про спагетти, фарфалле, пенне, ракушки и тд. Но уверены, что некоторые формы вас удивят. Ниже будет небольшой квиз — попробуйте угадать, что за паста на фото.

д̶о̶б̶а̶в̶л̶я̶й̶т̶е̶ ̶к̶е̶п̶ч̶у̶к̶ ̶и̶ приятного аппетита! 🤗