Рестораны не умеют готовить чай

Неожиданно пост не про бизнес и менеджмент, а про чай.
9 из 10 ресторанов не умеют его готовить. Пеленгас со сливочным ризотто с соусом из укропа и ферментированным ананасом умеют, а чай — нет.
Прекрасное заведение. Вежливый персонал. Вкусная еда. Чистый туалет. Разнообразное меню. Чек за одно блюдо 700-1000 рублей. В меню слова, которые приходится гуглить.
И огромный выбор дорогого и хорошего чая, вкус которого никто не оценит, потому что его неправильно заварят.

Как нельзя
Принести гостю чайник с невытаскивающимися листьями чая.
Хуже всего, когда они плавают на дне литрового чайника. Очень плохо, когда проливником/типодом пользуются как заварным чайником. Сносно, но не по-ресторанному, когда приносят чайник с ситечком.
Я налил чай из чайника в чашку и пока выпил её за разговором, чай в чайнике перезаварился, и его невозможно пить.

Как нужно
Чтобы почувствовать вкус и не пить водянистую жижу или перезаваренный горький чай, нужно соблюсти баланс количества чая и времени заваривания. А я не знаю, сколько вы его туда насыпали и сколько он уже заваривается.
Нужно избавить гостя от взаимодействия с листьями чая вообще: заварить чай правильное время, вытащить листья из чайника и принести гостю.

Вчера нашёл первое место, где делают правильно — Bocconcino на Страстном бульваре.
В остальных ресторанах читаю выпендрёжный список дорогого китайского чая в меню, заказываю, и приносят отстой.