Михаил Гончаров

Регулярно получаю предложения об IT продуктах: софте поверх железа. Например: микрофон и аналитика или экран и цифровой аватар для обучения и тоже аналитика. В первом случае я просто попросил продать микрофоны, а во втором случае даже и микрофоны не нужны, так как у всех пользователей есть смартфоны. Раньше отвечал что у нас своя IT компания и мы тоже цифровой бизнес как Додо)), рассказывал что есть штат программистов и умные люди. А сейчас даже и это уже не рассказываю. Один из руководителей компании за два месяца написал программу, которая ещё недавно стоила бы нам 10 или 15 000 000 руб. разработки и года времени. Плюс, сотрудникам пришлось бы писать месяцами утомительные техзадания. А сейчас – поговорили и через час готова новая версия. Апофеозом стало написание «мною лично» приложения для контроля проектов и приложения для удобного лично мне чтения и сортировки отобранных новостей. Вопрос – ощущают ли давление компании, которые пытаются продавать лицензионные IT продукты? Есть ли вообще смысл и окупаемость у современных разработчиков? Крупный бизнес однозначно может теперь создавать свои продукты буквально за считанные месяцы и за копеечные бюджеты самостоятельно. На малом бизнесе скорее всего не заработаешь. Исключением, как мне кажется, пока что являются программы с чувствительными данными – финансовые. Но и это вопрос времени. Есть ли у вас опыт собственных «приложений» и насколько он успешен?

Сказ о Frambini в Теремке!

Всё началось на Масленицу 2026.

Мы попробовали поп-ап проект на Пушкинской площади и были удивлены, как ладно и вкусно сочетаются малина в шоколаде Frambini и горячий блин!

Потом мы встретились с Александром Смирновым, создателем этого уникального бренда. Поговорили - и довольно быстро поняли: малине в шоколаде в нашем Теремке быть.

Вообще создание Frambini - отдельная крутая предпринимательская история. Александр увидел подобный продукт в Аргентине, предложил сотрудничество, но аргентинцы отказали. Тогда он решил: сделаю сам. И сделал! По-моему, это было очень правильное решение.

А теперь приглашаю попробовать, что получилось у нас вместе.

🥞 Блин Фрамбини - малина в белом и молочном шоколаде.
Нежный белый шоколад, более насыщенный молочный - и целые ягоды малины с яркой кислинкой.

🥞 Блин Фрамбини - малина в белом шоколаде и матча.
Белый шоколад, сочная малина и лёгкая горчинка матча. Более необычный вариант - для тех, кто любит новые сочетания.

P.S. Мы ошиблись в прогнозе продаж в 4(!) раза.

И я, кажется, знаю почему.

Так вкусно не было никогда 😁

Слово о Белке.
Белковая еда - нишевый продукт или наше будущее?

Еще недавно слово протеин ассоциировалось исключительно со спортсменами. Нужно набрать мышечную массу - пьешь протеиновый коктейль.

Но в последнее время я стал замечать, что всё активно меняется. Если посмотреть на полки супермаркетов, то там появляется все больше продуктов с повышенным содержанием белка. Протеиновые батончики уже никого не удивляют, но теперь появились молочные коктейли, йогурты, творожки и десерты. И на упаковках все чаще написано: 20 г белка, 25 г белка, high protein.

И мне стало интересно: это просто очередная мода и ниша, смоделированная маркетологами, или мы наблюдаем довольно серьезное изменение - тренд в питании?

Безусловно люди едят белок с мясом, рыбой и птицей. Вопрос - сколько?
Белок важен при физических нагрузках, снижении веса и с возрастом, когда человек начинает терять мышечную массу. Повышенное потребление белка при похудении помогает лучше сохранять мышцы.
А мышцы нужны не только спортсменам. Хочется сохранять силу и физическую активность в 50, 60 и 70+ лет.

У белковой еды есть еще одно свойство - она хорошо насыщает. И получается, что для человека, который просто хочет нормально поесть и подольше не испытывать голода - такая еда тоже может быть интересна. По нормам калорийность за счет белка выше 12% это уже белковая еда, а выше 20% это уже high protein. Идея в том, чтобы не съесть меньше, а в том, чтобы получить от еды больше на единицу калорийности.

К сожалению есть и проблема - экономическая. Традиционные источники белка - мясо, рыба, птица - значительно дороже хлеба, круп и других углеводных продуктов. И поэтому призыв «давайте просто есть больше мяса и рыбы» может звучать примерно как «нет хлеба — ешьте пирожные».

Какая есть альтернатива? Пищевая промышленность научилась выделять белок из молока, сои, гороха и других продуктов. И такой концентрированный белок можно добавлять в обычную еду.

И вот тут мы задумались над этим уже в Теремке.

Сначала у нас появилась идея сделать специальное блинное тесто с повышенным содержанием белка. Но оказалось, что технологически это не так просто. Дополнительный белок меняет свойства теста - вязкость, эластичность, цвет и поведение при выпечке. Тесто трудно раскатать и оно рвется. Ухудшать вкус и качество блина ради красивой надписи HIGH PROTEIN точно не хочется.

И недавно появилась идея, которая мне нравится намного больше. А что, если вообще не делать никакого специального «протеинового блина»?

Человек заказывает свой обычный любимый блин - с ветчиной и сыром, курицей, семгой или любой другой. И к нему можно добавить специальную, нейтральную по вкусу, белковую пасту или соус, получив +20 г белка. Или даже +40 г белка.

То есть не делать какое-то отдельное фитнес-меню для спортсменов, а ввести дополнительную опцию к обычным блинам.
Захотят ли наши гости при той же вкусной еде получить дополнительно 20 г белка?

Мы пока исследуем эту тему, проводим дегустации.
Но решили, что обязательно и скоро будем тестировать такой продукт.

Друзья, если у вас есть знакомые технологи или производители пищевых белков - буду очень признателен за контакты. Вдруг мы не всех нашли сами.

И может быть, из этого получится что-то действительно интересное и перспективное.

Гастролюкс
Не кидайте в меня камнями, но я расскажу какой классный всё-таки производственный бизнес!
Вчера мы ездили в Подольск выбирать витрину для будущего запуска кондитерских изделий в Москве. Витрину купить - дело не хитрое. Но купить такую, которая лучше других для продаж и для концепции - дело не простое.
Изучив рынок, мы остановились на компании GastroLux. Производство у них находится в Подольске. Приехали, познакомились и сразу пошли в их огромный цех. Сверху он поражает воображение, 3000 квадратных метров производства. Со всех концов идёт приятный уху созидателя производственный шум. Мы посмотрели все участки: и лазерные резки, и всевозможные машины для сгибания, и полировки. Специалисты компании разрабатывают и производят совершенно уникальные холодильные прилавки и нейтральное оборудование. Ходили с ними полтора часа наверное. Потом остановились у готовых прилавков, и долго их изучали. В производстве три вида стекла, одно из которых примитивное простое с зелёным блеском на торце, и два нейтральных. Прозрачное уникальное стекло всего несколько лет назад начали производить впервые в истории в России. Обсуждали теплоту ламп подсветки, колесики и направляющие для полочек и дверок, склейку и крепежи-крабики для стекла. И это всё нереально интересно и захватывающе, когда ты сам понимаешь, что для тебя важно, и когда ты беседуешь с людьми, которые испытывают просто настоящее наслаждение от самого процесса производства и проектирования. После этого завода мы вышли и я сказал, что очень хорошо понимаю тот самый ролик от блоггерши про то, что молодёжь идёт на фабрики и заводы. И это вовсе не натяжка. Это реально круто и интересно, ну а если кто-то сможет быть инженером или руководителем – так и вдвойне классно. Недавно прочитал, что 20 лет назад в Китае 80% управленцев страны - правительство и губернаторы были с инженерным образованием. В общем вот одна такая поездка приносит пользу делу, и величайшее наслаждение от ощущения возможностей нашей страны и наших людей. При всём уважении, собственное производство просто в 1000 раз круче и интереснее любой торговли. Простите меня пожалуйста)

Всё, что нужно знать о KPI.
Если вы думаете, что эта система работает и приносит пользу, вы просто еще не знаете, как именно вас дурят и обманывают)

«Чиновники из подмосковного Красногорска организовали «фабрику жалоб» ради повышения рейтинга муниципалитета. Об этом сообщает Baza.

МВД продолжает расследование в отношении шести чиновников, обвиненных в мошенничестве в особо крупном размере. В основу уголовного дела легли показания бывшего сотрудника о работе «фабрики жалоб». Согласно им, чиновники решили поднять престиж своего муниципалитета, снизив рейтинг соседей. Для этого они платили нанятым фотографам, чтобы те снимали недочеты в других районах.

Полученные фотографии чиновники загружали в региональные сервисы или Центр управления Мособласти. Чем дольше муниципалитет не устранял проблемы, тем сильнее он падал в рейтинге. Ежедневно могло оформляться до трех тысяч жалоб.

Деньги на выплаты фотографам проводились через фиктивно оформленных сотрудников. Ущерб превысил четыре миллиона рублей»
Взято с lenta.ru

И у нас такое в Теремке бывало). Я не просто так написал, это и личный опыт. Выход в интеллектуальной работе руководителей. Если они ее не ведут - начинается KPI.

По итогам I полугодия 2026 года 100 крупнейших сетей общественного питания России сократили количество торговых точек на 3,4% (-750 объектов), отмечают в аналитическом агентстве Infoline. Общее число заведений 100 крупнейших ресторанных сетей, по подсчетам агентства, составляет 20,6 тыс.

В этом году активно сокращали количество торговых точек многие кофейные операторы. Так, сеть Coffee Like уменьшилась с 1066 до 882 кофеен, а One Price Coffee - с 397 до 355. Surf Coffee сократила сеть на 24 объекта, до 276.

Среди тех сетей, кто в 2026-м продолжал увеличивать присутствие на рынке, Rostic’s, «Бургер Кинг», «Теремок» и «Додо Пицца». Последняя выросла на 38 точек и на середину года насчитывала 1132 пиццерии. Столько же новых точек за полгода открыла московская сеть кофеен «Здрасте», увеличившись до 141 точки.

В целом по итогам I полугодия оборот рынка общественного питания в России, по данным Infoline, достиг около 3,3 трлн руб., увеличившись примерно на 8% в текущих ценах.

Вышли итоги полугодия в ресторанном бизнесе. Медленно, но верно, мы развиваемся из года в год. И развиваемся не просто открывая новые точки. Мы переосмысляем свои подходы в управлении, разрабатываем новые блюда и целые категории. Мы превратились и в IT компанию тоже) Но главное, конечно же, это еда! Мы ее любим, можно даже сказать обожаем - и вкус блинов, и наш квас, и борщ, и винегрет с семгой, и уникальные новинки. Недавно я ел наш рис, и он такой вкусный, что я опять порадовался. Главное, что меня удивляет - огромное количество идей и направлений. У нас нет KPI, но есть 85 внутренних проектов, которые развивают бизнес, буквально каждое его направление. Будем работать и дальше!

Дорогие Ведомости! Спасибо, что исправили ошибку про Кофеманию, и действительно открыто заявили об этом на первой странице печатной версии газеты. Это дорогого стоит!
Участники рынка хорошо знают, какой это мощный и классный проект. А десятки, и даже сотни тысяч посетителей, любят концепцию. Всем любить не обязательно. Одному не вкусно, другому дорого. Это нормально. Но то, что они задают стандарт - это точно! Спасибо всем!
Тут подробности: https://www.vedomosti.ru/business/articles/2026/07/31/1217807-kofemaniya-ne-zakrivala-chetvert-restoranov-za-god

Исчезнувший памятник Сусанину в Костроме. Как его увидеть?
Все началось с того, что мне сегодня принесли удивительную книгу 1914 года - «Замечательные исторические сооружения. Храмы, дворцы, памятники в Москве, С.-Петербурге, Новгороде, Киеве, Костроме, Смоленске и других городах».

Книга задумывалась как пособие при прохождении курса русской истории. В ней множество фотографий и описаний архитектурных сооружений. Многие из них, к сожалению, уже исчезли с лица земли.

Одна фотография, памятника царю и Сусанину, мне особенно понравилась, хотя детали на старой бумаги было почти не разглядеть. И тогда я задумал провести историческую реконструкцию.

Вот что у нас получилось.

Памятник царю Михаилу Феодоровичу и Ивану Сусанину в Костроме. Монумент о союзе личного подвига и государства.

Идея памятника возникла после посещения Костромы Николаем I в 1835 году. Для него выбрали центральную площадь города, которую переименовали в Сусанинскую. Проект создал один из крупнейших русских скульпторов своего времени Василий Демут-Малиновский. Торжественное открытие состоялось 26 марта 1851 года.

Композиция была построена почти как вертикальная историческая притча.

Наверху - юный Михаил Фёдорович в шапке Мономаха и бармах, первый царь династии Романовых. Внизу - коленопреклонённый Сусанин, молящийся перед смертью. Между ними поднимается гранитная колонна с государственным и костромским гербами.

На пьедестале находился бронзовый барельеф, изображавший убийство Сусанина, а на тыльной стороне - благодарственная надпись потомков.

Наверху представлено спасённое государство. У самого основания - человек, который ценой собственной жизни помог этому государству сохраниться.

После революции памятник оказался идеологически неприемлемым. В 1918 году его начали разбирать: уничтожили бюст царя и фигуру Сусанина. В 1928 году сняли и закопали колонну.

Удивительно, но сама гранитная колонна уцелела. В ноябре 2025 года её перенесли на территорию возрождённого Костромского кремля.

С помощью ChatGPT 5.6 я нашёл несколько архивных фотографий памятника, снятых с других ракурсов. Они стали контрольными для реставрации.

Я начал со старой печатной репродукции, мы убрали типографский растр и превратили её в изображение, похожее на старинную цветную фотографию.

Однако нейросеть, как выяснилось, умеет не только восстанавливать утраченное, но и весьма убедительно придумывать то, чего никогда не существовало. Поэтому по архивным снимкам пришлось шаг за шагом исправлять её ошибки:

Мы вернули вместо фантазийной главы настоящий бюст Михаила Фёдоровича;
сделали Сусанина коленопреклонённым;
убрали вымышленную надпись под бюстом;
восстановили красно-розовый гранит, тёмную бронзу и позолоченный крест;
расширили площадь, добавили мостовую и заново собрали барельеф по исторической фотографии.

Получилась, конечно, не документальная цветная фотография - такой фотографии не существует, - а исторически обоснованная визуальная реконструкция.

Но теперь на памятник можно посмотреть почти так, как если бы фотограф оказался на Сусанинской площади более ста лет назад.